LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

BIÈRE BIÈRES BRUNES À LA UNE

Bière d’abbaye Cette catégorie est une sorte de fourre-tout pour les bières d’un style rappelant les ales brassées depuis des siècles par les moines trappistes de Belgique. Ce sont des bières goûteuses et très compétentes à table. Brassées avec des levures belges traditionnelles, elles ont presque toujours une effervescence et un taux d’alcool assez prononcés, ce qui procure une sensation des plus chaleureuses par temps froid.

VERRES ET TEMPÉRATURE DE SERVICE

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SAVEURS La palette de saveurs est très vaste tant les styles de cette bière sont nombreux. Fruits confits, mélasse, noix grillées, caramel et réglisse sont parmi les saveurs les plus courantes.

Rochefort 10 LCBO 374363, 330 mL, 4,40 $

9 °C À 11 °C

Cette ale trappiste très réputée est toujours brassée par des moines. Son nez très complexe, évoquant les fruits séchés, les noix et le caramel, mène à de délicieuses saveurs de miel de sarrasin, de mélasse, de réglisse et de tarte aux pacanes. Une bière divine !

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La coupe est le verre traditionnel, mais un gros verre ballon ou un verre à vin sans pied permettrait aussi de faire tourbillonner la bière pour qu’elle libère ses parfums. Selon la bière, la température de service se situe entre 9 et 11 °C (48 à 52 °F).

Boulevard Brewing 2015 Bourbon Barrel Quad LCBO 473629, 750 mL, 14,95 $ Quel riche bouquet ! Les arômes de datte, de châtaigne rôtie et de pouding au caramel mènent à d’abondantes notes de tire-éponge et de noisette douces et crémeuses.

COULEURS Les couleurs vont de l’or pâle au châtain ou au brun.

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ARÔMES Les arômes sont typique- ment riches et complexes. On décèle assez souvent des notes de fruits séchés (figue, datte et châtaigne rôtie, notamment) et des notes sucrées évoquant, entre autres, le miel, le caramel et le tabac à pipe frais.

ACCORD Cuisses de poulet rôties avec sauce à l’orange et à l’ail recette à la page 69

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