LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

BOISSON BIÈRE

Lager foncée Qu’est-ce qu’une lager foncée ? Pour répondre à cette question, il faut d’abord voir comment elle a été rendue foncée. Le malt ou les grains d’orge séchés subissent une torréfaction poussée qui les rend brun foncé ou noirs, une couleur qu’ils transmettent ensuite au produit final. Ce qui en fait une lager, c’est la fermentation à basse température et l’emploi de levures à lager au lieu de levures à ale.

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ACCORD Espadon avec sauce aux câpres, aux olives et aux tomates séchées au soleil recette à la page 69

SAVEURS La famille des lagers foncées comprend de nombreux styles, pour la plupart origi- naires d’Allemagne. Elles ont en commun un bon goût rafraîchissant, et une finale nette et vive. Leurs saveurs vont des noix grillées aux grains de café torréfiés, en passant par le caramel et les fruits foncés séchés. 2 rubis foncé ou de l’acajou au noir le plus profond. Dunkel (foncé) ou schwarz (noir) en allemand, černé (noir) en tchèque et donker (foncé) en hollandais sont quelques-uns des termes sur les étiquettes qui nous renseignent à ce sujet. 3 ARÔMES Plus la torréfaction du malt est poussée, plus les arômes se rapprochent du caramel et du chocolat. COULEURS La palette est vaste, du

VERRES ET TEMPÉRATURE DE SERVICE

Waterloo Dark LCBO 86439, 473 mL, 2,50 $

Subtils arômes de torréfaction poussée accompa- gnés d’une nuance de café. Goût de malt un brin doux, et finale brève, nette et herbacée.

7 °C À 9 °C

Les flûtes et les verres à bière de blé conviennent bien aux lagers foncées. La chope permet aussi de bien en appré­ cier les arômes. Les lagers foncées se dégustent à une température se situant entre 7 et 9 °C (45 et 48 °F).

Side Launch Dark Lager LCBO 437228, 473 mL, 2,80 $

Complexe et un peu terreuse. Ses notes de torré- faction rappelant le café et le chocolat lui donnent du caractère, et les particularités typiques de la lager la gardent fraîche et fringante.