LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

DE SAISON À LA SOUPE !

SOUPE AUX SAUCISSES ITALIENNES, AU BLÉ AMIDONNIER ET AU CHOU FRISÉ

1 morceau de croûte de parmesan (facultatif) 1 petit bouquet de feuilles de chou de Toscane (palmier noir de Toscane) 375 mL (1½ tasse) de courge butternut coupée en dés de 1 cm (½ po) Sel et poivre noir (au goût) DÉCORATION Tranches de pain italien grillées ou copeaux de parmesan 1 Faire chauffer l’huile dans une grande cas- serole sur feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Débarrasser les saucisses de leur boyau. Mettre la chair à saucisse dans la casserole et remuer pour la combiner avec les légumes. Cuire environ 5 minutes, en re- muant souvent pour briser la chair. Ajouter l’ail et la sauge, et remuer. 2 Ajouter le bouillon de poulet. Rincer les grains de blé amidonnier et les mettre dans la soupe. Ajouter la croûte de parmesan (facultatif). Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 30 minutes à petit feu, en remuant une ou deux fois. Dans l’intervalle, débarrasser le

Utilisez idéalement un bouillon de poulet fait maison. Sinon, achetez un bouillon non salé ou à teneur réduite en sodium. Vous pour- rez ainsi limiter la quantité de sel utilisée. De nombreux supermarchés vendent du chou de Toscane, appelé aussi palmier noir de Toscane. Si vous n’en trouvez pas, le chou fri- sé ordinaire fera très bien l’affaire. Le blé ami- donnier, ou « farro », est un peu plus difficile à trouver. Les supermarchés italiens en ont généralement. La croûte de parmesan ampli- fie la profondeur des saveurs de la soupe. Ne la jetez donc pas; conservez-la au congélateur. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, haché finement 1 carotte, hachée finement 1 branche de céleri, y compris les feuilles, le tout haché finement 2 saucisses italiennes douces ou piquantes 3 gousses d’ail, hachées très finement 8 grosses feuilles de sauge fraîche, hachées finement 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet 180 mL (¾ tasse) de blé amidonnier (farro)

chou de ses membranes fibreuses. Empiler ses feuilles et les couper, en diagonale, en morceaux d’environ 8 cm (3 po). On devrait obtenir environ 1,75 L (7 tasses) de chou peu tassé. 3 Au bout de 30 minutes, mettre le chou et la courge dans la casserole. Couvrir et cuire encore 10 minutes. Saler et poivrer au goût. À l’aide d’une louche, verser la soupe dans les bols. Décorer la soupe d’une tranche de pain grillée (facultatif) ou de quelques copeaux de parmesan. Donne 2,5 L (10 tasses).

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