LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

DE SAISON À LA SOUPE !

SOUPE AU POULET, AUX LENTILLES ET À L’ORGE À LA MAROCAINE

3 Ajouter les lentilles, les tomates, le bouillon et l’orge. À l’aide d’un pilon à purée, écraser et briser les tomates en petits morceaux. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à petit feu jusqu’à ce que les lentilles et l’orge soient très tendres (40 minutes environ). Retirer le pou- let de la casserole. En effilocher la chair et la mettre dans la casserole. Ajouter le jus de ci- tron. Saler et poivrer au goût. 4 À l’aide d’une louche, verser la soupe dans des bols. Garnir d’une cuillerée de yogourt, de quelques lamelles de citron confit et de brins de coriandre. Donne environ 3,5 L (14 tasses).

2 L (8 tasses) de bouillon de poulet, idéalement fait maison 60 mL (¼ tasse) d’orge perlé 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron GARNITURE Yogourt ordinaire, lamelles de citron confit et brins de coriandre 1 Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Saler et poivrer le poulet, et le faire rissoler dans la casserole, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très doré (8 minutes envi- ron). Le mettre de côté sur une assiette. 2 Verser le reste de l’huile dans la casse- role. Ajouter la carotte, l’oignon, le persil, la coriandre et 1 ou 2 pincées de sel. Cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (5 minutes environ). Ajouter l’ail, le gin- gembre, le cumin, le curcuma, le paprika et la cannelle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ail soit tendre (1 minute environ). Remettre le poulet dans la casserole, avec son jus s’il y en a, et remuer pour combiner les ingrédients.

Cette soupe substantielle est assaisonnée du genre d’épices chaudes qu’on associe au tajine. Elle est très relevée, mais pas piquante. L’orge perlé est ici préférable à l’orge mondé, car il cuit beaucoup plus vite que celui-ci. Ne vous en faites pas si vous n’avez aucune des garni- tures : la soupe peut très bien s’en passer ! 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 4 hauts de cuisse de poulet sans peau ni os (environ 500 g/1 lb) Sel et poivre (au goût) 2 carottes, hachées finement 1 oignon, haché finement 125 mL (½ tasse) de persil frais, haché 125 mL (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée 3 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement 15 mL (1 c. à soupe) de graines de cumin 5 mL (1 c. à thé) de curcuma 5 mL (1 c. à thé) de paprika 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 375 mL (1½ tasse) de lentilles rouges séchées, rincées et triées 1 boîte (796 mL/26,9 oz) de tomates oblongues

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