LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

De nombreux amateurs de hamburgers n’utilisent pas le barbecue quand ils ont besoin de leur dose de bœuf. Ils préfèrent mettre une poêle sur la cuisinière et y écraser la viande. Le smash burger est préparé en aplatis- sant une boulette de bœuf haché sur une plaque très chaude de manière à obtenir une galette juteuse dotée d’une croûte bien dorée. C’est le style qu’adoptent de populaires chaînes américaines, comme In-N-Out Burger et Shake Shack, ainsi que la chaîne ontarienne The Burger’s Priest. Les smash burgers sont plutôt faciles à cuisiner à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, c’est une poêle en fonte, une spatule métallique robuste et notre recette de smash burgers garnis de fromage, de cornichons et d’une sauce spéciale (recette à la page 68). tout un SMASH

VOUS AVEZ DIT FROMAGE ? Le sandwich au fromage fondant est un bon exemple d’un mets grillé sur plaque. Voici des conseils pour que le pain soit très croustillant et le fromage, bien fondant. Choisissez un pain dont la mie est légère et sans trous. Vous devez donc éviter le pain de campagne au levain, car il durcira et le fromage passera au travers. Il vous faut un fromage onctueux qui fond facilement. La mozzarella, le cheddar jeune et le gruyère sont d’excellents choix, tout comme le brie et le fromage suisse. Beurrez le pain jusqu’au bord avant de le cuire pour obtenir une croûte uniformément graissée. Cuisez le sandwich sur un feu mi-doux à modéré pour que le fromage soit fondu avant que l’extérieur du pain soit complètement grillé. N’ayez pas peur de varier la recette. Certaines personnes adorent remplacer le beurre par de la mayonnaise, ce qui ajoute un petit goût acidulé. Pour donner au pain une belle croûte aux saveurs umami, parsemez-en les faces extérieures de parmesan râpé.

Cuisiner a la plancha , c’est-à-dire sur une plaque de cuisson, est populaire en Es- pagne. Cependant, les Espagnols préfèrent utiliser la plaque de cuisson pour faire griller des ingrédients de saison en toute simplicité plutôt que des mets graisseux. Les fruits de mer conviennent bien à la cuisson sur plaque, ceux qui cuisent rapide- ment, comme les filets de poisson, les crevettes et les calmars, tout comme ceux qui sont plus épais, mais qui se dégustent mi-cuits, comme les pavés de thon et les pé- toncles. Les biftecks minces, les côtelettes de porc et les morceaux de poulet panés sont également délicieux cuits sur plaque, tout comme les asperges et les légumes coupés en tranches. Il est relativement facile de cuisiner a la plancha : enduisez les aliments d’huile végétale et de sel, puis saisissez-les sur feu mi-vif dans une poêle en fonte préhuilée ou une poêle antiadhésive robuste. Lancez-vous avec notre recette de crevettes a la plancha avec vinaigrette au paprika fumé (recette à la page 67). A LA PLANCHA

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER