LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

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le sésame GÉNIAL, PAR AMY ROSEN PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

PAS SURPRENANT QUE LE BEURRE DE SÉSAME SOIT DEVENU UN INGRÉDIENT INCONTOURNABLE. IL AJOUTE DE RICHES SAVEURS ÉTAGÉES AUX PLATS SALÉS COMME AUX PLATS SUCRÉS !

Parfait au yogourt et au beurre de sésame recette à la page 66

LE BEURRE DE SÉSAME, ou tahini, est une pâte ou un condiment fait de graines de sésame qui ont été mondées, grillées et moulues. Il est en fait l’équivalent de notre ketchup dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il intervient dans toutes sortes de plats de tous les jours, notamment le hoummos et le baba ganoush. Il est à ce point omniprésent dans ces cuisines que le personnage Zohan joué par Adam Sandler dans le film Rien que pour vos cheveux en met même dans son… café. (Nous ne le recommandons pas.) La plupart des grands supermarchés en vendent, et sa version noire (si vous pouvez en trouver) commence à se faire connaître chez nous. (Pour en faire vous-même, achetez une tasse de graines de sésame noires et broyez-les au mélangeur avec 30 mL/2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène et tartinable. Couvert, il se conservera jusqu’à sept jours au réfrigérateur.) Pour simplifier nos recettes, nous utilisons surtout du beurre de sésame ordinaire. Nous vous proposons un riche parfait, de magnifiques côtelettes d’agneau, un succulent saté de poulet et, pour le dessert, de délicieux brownies. Nous pensons que Zohan aurait approuvé.

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