LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

LA CUISINE AU WHISKY PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

METTEZ DE LA CHALEUR DANS VOS PLATS EN CUISINANT AVEC DU WHISKY DE MALT.

GRAVLAX AU WHISKY AVEC CRÈME FRAÎCHE À LA MOUTARDE ET AU

Fiez-vous aux Écossais, ils savent comment égayer une soirée d’hiver. Le 25 janvier, les Écossais du monde entier célèbrent la nuit de Robert Burns ou Burns Night , un hommage annuel rendu au plus célèbre poète écossais – et un agitateur à sa manière.     Bien que le haggis (rien de plus qu’une saucisse avec du caractère) soit un mets traditionnel des célébrations de la Burns Night , l’Écosse offre aussi des plaisirs gustatifs plus accessibles, et deux d’entre eux – le whisky de malt et le saumon – s’entendent étonnamment bien. Les pêcheurs expérimentés citent la rivière Spey au nord-est de l’Écosse comme étant l’une des meilleures rivières à saumon au monde. Et certaines des plus prestigieuses distilleries de whisky se trouvent sur les rives du même cours d’eau. Alors, pour exprimer l’esprit du terroir, nous avons réuni ces deux délices dans une version calédonienne du gravlax, ou saumon mariné.     Le Whisky écossais Single Malt Glenfiddich 15 ans d’âge ( LCBO 605972, 80,95 $) sert de marinade pour le saumon, ses notes de vanille et d’épices faisant écho à l’assaisonnement de la saumure. Avec son profil léger et miellé, ce single malt du Speyside est également la boisson parfaite pour accompagner le saumon. En plus de ses notes de miel, il révèle des saveurs de xérès, de chêne et de gâteau aux fruits garni de pâte d’amandes. Et oubliez les glaçons, les Écossais n’en mettent jamais dans leur whisky de peur d’en atténuer les arômes et les saveurs. Ils préfèrent y ajouter quelques gouttes d’eau pour en libérer le bouquet. Slàinte !

CITRON recette à la page 74

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