LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

LA CUISINE AU MOSCATO PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

QUAND ON CUISINE AVEC UN MOSCATO ROUGE, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

Un plaisir à siroter au printemps, le moscato rouge, un vin de fête mousseux et demi-sec, est exquis seul ou avec des fromages, des charcuteries, des mets épicés et des desserts. Fruité et plus faible en alcool que la plupart des mousseux, il est formidable pour célébrer les premiers après-midis doux du printemps. Le moscato est un cépage d’origine ancienne, sa plus fameuse expression étant sans doute le moscato d’Asti blanc que produit l’Italie. Quant à lui, le Moscato Rouge Bubbles Yellow Tail ( LCBO 429951, 13,95 $) est un vin australien qui associe le moscato à d’autres cépages. D’une élégance décontractée et d’une belle couleur rubis, il est réalisé dans un style pétulant tout à fait « Nouveau Monde ».     Nous avons préparé cette gelée gourmande d’une profonde couleur violette, presque noire, avec une bonne dose de ce moscato, qui lui apporte une douceur un peu terreuse, presque musquée. Pas trop sucrée, cette gelée pour les grandes personnes est suffisamment raffinée pour être servie avec les charcuteries et fromages artisanaux les plus fins. Essayez-la aussi avec la volaille ou le porc rôti, pour changer de la traditionnelle gelée de canneberges ou de la compote de pommes. Cette magnifique gelée a tout de même son petit côté campagnard qui en fait une excellente tartinade pour le pain grillé du petit matin. Notre recette ne nécessite qu’une tasse de vin, ce qui vous donnera ainsi l’occasion de lever votre verre et de vous récompenser de vos efforts !

GELÉE AUX BLEUETS ET AU MOSCATO ROUGE recette à la page 85

8  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016