LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

LE SEL

Le sel n’est pas réservé aux margaritas ! Il n’est probablement pas le premier ingrédient que vous auriez pensé ajouter à vos cocktails, pourtant, il en atténue très bien l’amertume tout en permettant aux autres saveurs de se développer. De plus, le sel ravive les notes d’agrumes et met en valeur la douceur naturelle des fruits. Il existe de nombreux types de sel – rose, gris et même noir –, profitez-en pour faire toutes sortes d’essais.

NEGRONI BRISE D’ÉTÉ recette à la page 79

L’utilisation d’une solution saline (recette à la page 79) permet de contrôler la quantité de sel qui entre dans chaque cocktail. Puisque l’amertume du Campari sera atténuée par le sel, ce cocktail est un bon point de départ pour ceux qui aimeraient découvrir les spiritueux amers.

LAIT FRAPPÉ AU CAFÉ ET À LA STOUT recette à la page 79

Le mélange caramel, chocolat et sel est utilisé par les boulangers depuis des décennies. Le sel atténue la richesse et la douceur des desserts, et il rend notre lait frappé au café encore plus savoureux.

LEMON SOUR SALÉ recette à la page 79 Une petite pincée de sel suffit pour atténuer l’amertume d’un cocktail. La mousse formée par les blancs d’œufs à la surface de ce cocktail permet au sel de se dissoudre dans le verre à chaque gorgée.

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