LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

4 Verser graduellement la crème dans la sauce en remuant bien. Mijoter la sauce 5 minutes, en la remuant souvent, pour que les saveurs se marient. Incorporer le basilic haché, et saler et poivrer au goût. Verser la quantité désirée de sauce sur les pâtes. Il doit y avoir suffisamment de sauce pour que les pâtes en soient bien enduites. Remuer délicatement les pâtes pour bien répartir la sauce. (S’il reste de la sauce, la couvrir et la mettre au réfrigérateur. Elle s’y conservera un maximum de 5 jours.) 5 À l’aide d’une cuiller, mettre les pâtes dans des bols chauds et les parsemer de parmesan et de feuilles de basilic déchirées. Donne de 4 à 6 portions.

CROÛTE 625 mL (2½ tasses) de céréales de riz croustillantes 500 mL (2 tasses) de noix de coco non sucrée, râpée 250 mL (1 tasse) de noix de cajou ou d’amandes salées, hachées grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu CREVETTES 750 g (1½ lb) de crevettes (moyennes ou grosses), décortiquées et déveinées, décongelées 90 mL (6 c. à soupe) de sauce piri-piri épaisse 1 lime, coupée en quartiers 1 Mettre le riz, l’eau, le lait de coco et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu vif; remuer et ramener à feu doux. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes. Aérer le riz avec une fourchette; il devrait être un peu ferme. Incorporer les petits pois, le maïs et la coriandre. 2 Dans un petit bol, combiner les céréales de riz, la noix de coco et les noix de cajou. Ajouter le beurre et bien mélanger. 3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4 Éponger les crevettes avec du papier absor- bant. Enlever et jeter les queues. Remuer les crevettes avec la sauce piri-piri dans un bol. 5 Déposer à la cuiller le riz chaud dans 6 plats individuels suffisamment grands pour en contenir de 425 à 500 mL (1¾ à 2 tasses). Déposer les crevettes en une seule couche sur le riz. Arroser le tout de la sauce restée dans le bol, puis parsemer du mélange de céréales. 6 Cuire 25 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que la garniture soit croustillante et les crevettes, rose vif. (Vérifier la cuisson des crevettes en soulevant rapidement la croûte à l’aide d’une fourchette.) Parsemer de coriandre hachée. Servir avec un quartier de lime et faire circuler la sauce piri-piri. Donne 6 portions. ASTUCE Pour la préparation de plusieurs repas individuels à l’avance, répartissez le riz préparé entre 6 sacs de congélation, puis faites de même pour la croûte préparée. Scellez les sacs et mettez-les à plat au congéla- teur pour qu’ils décongèlent plus rapidement. Pour la préparation finale, émiettez chaque portion de riz congelé dans un petit plat in- dividuel, ajoutez 42 mL (à peine 3 c. à soupe) de petits pois surgelés et la même quantité de maïs surgelé. Couvrez et réchauffez le plat dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Décongelez au micro-ondes 125 g (4 oz) de crevettes; faites-les sécher sur du papier ab- sorbant et remuez-les avec 15 mL (1 c. à soupe) de sauce piri-piri. Sortez le riz chaud du four, garnissez-le de crevettes et de la croûte émiet­ tée. Faites cuire le plat selon les instructions de l’étape 6 de la recette principale. Vous avez envie d’autre chose que des crevettes ? Rem- placez simplement celles-ci par un poids équi­ valent de poulet sans peau et désossé ou de filet de porc coupé en dés.

NOS SUGGEST IONS Old Credit Amber Ale LCBO 928051, 680 mL

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NOS SUGGEST IONS Valpolicella Classico Sartori LCBO 378109 Cabernet Franc Scarlet Red VQA LCBO 387076

Riesling Demi-sec VQA Vineland Estates LCBO 232033

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Des gins débordants de personnalité article de la page 25

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CASSEZ LA CROÛTE article de la page 21

TUXEDO Bien qu’il n’en faille qu’un trait, l’amer est essentiel ici, car il unit les ingrédients pour donner au cocktail un tout petit accent épicé. Angostura et Fee Brothers font d’excellents amers à l’orange. Vous trouverez les deux dans des épiceries fines et certains super- marchés. Les gins de type London Dry des marques Beefeater et Tanqueray sont fantas- tiques aussi pour ce cocktail. Pour créer le disque de zeste d’orange, prenez un couteau d’office très tranchant et découpez un cercle d’environ 4 cm (1½ po) de diamètre dans un

CREVETTES PIRI -PIRI GARNIES D’UNE CROÛTE DE NOIX DE COCO ET DE NOIX DE CAJOU Pourquoi se satisfaire d’un bol de céréales pour le souper quand on peut préparer un repas chaud en moins de temps qu’il n’en faut pour répondre à un courriel (voir l’ASTUCE pour la congélation et quelques variations) ? Ce repas épicé et convivial sera néanmoins apprécié des plus fins gourmets. Les sauces piri-piri Nando’s, d’Afrique du Sud, vont de douces à très épicées et sont vendues dans la plupart des épiceries. RIZ AU LAIT DE COCO 500 mL (2 tasses) de riz à grains longs (comme du riz étuvé) 375 mL (1½ tasse) d’eau froide 250 mL (1 tasse) de lait de coco non sucré 2 mL (½ c. à thé) de sel 180 mL (¾ tasse) de petits pois surgelés 180 mL (¾ tasse) de grains de maïs surgelés 60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée finement, et un peu plus pour la décoration (facultatif)

morceau de peau d’orange. 60 mL (2 oz) de Gin Plymouth 30 mL (1 oz) de xérès fino ou manzanilla

1 trait d’amer à l’orange Disque de zeste d’orange

Verser le gin, le xérès et l’amer dans un verre- mélangeur ou un shaker. Ajouter ce qu’il faut de glaçons pour que ceux-ci couvrent tout juste le liquide. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit très froid (30 secondes environ). Passer dans une coupe ou un verre à martini rafraîchi. Presser le disque de zeste d’orange au-dessus du verre et le mettre dans le verre. Donne 1 cocktail.

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