LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

Fêter Pâques à la grecque article de la page 34

CRÈME BRÛLÉE AU CAFÉ ACCOMPAGNÉE D’UNE TUI LE À L’OUZO ET AUX PI STACHES Cette délicieuse crème brûlée est un hom­ mage à l’amour que portent les Grecs au café fort. La tuile à saveur de réglisse se marie parfaitement avec l’agréable amertume de la crème pâtissière. 125 mL (½ tasse) de sucre 1 L (4 tasses) de crème 18 % 45 mL (3 c. à soupe) d’espresso instantané en poudre TUILE À L’OUZO ET AUX PISTACHES 2 blancs d’œufs 30 mL (2 c. à soupe) d’ouzo 80 mL (⅓ tasse) de sucre 1 pincée de sel 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 30 mL (2 c. à soupe) de farine 80 mL (⅓ tasse) de pistaches non salées, hachées finement 60 mL (¼ tasse) de sucre semoule 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec l’extrait de va­ nille et le sucre. Mettre de côté. 3 Verser la crème dans une grande casserole et la porter à faible ébullition sur feu moyen. Saupoudrer la crème de l’espresso instantané et bien fouetter pour le dissoudre. Verser lentement le mélange de crème sur la prépa­ ration aux œufs, en fouettant constamment. Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines et la répartir entre 10 ramequins d’une contenance de 180 mL (6 oz) chacun. 4 Mettre les ramequins dans un grand plat à rôtir profond ou dans 2 moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po). Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour arriver aux deux tiers des ramequins. Cuire la crème au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement prise. Retirer les ramequins du plat à rôtir, les couvrir et les mettre au moins 3 heures au réfrigérateur ou jusqu’au lende­ main (la crème brûlée peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance). 5 Tuiles – Porter la température du four à 180 °C (350 °F). CRÈME BRÛLÉE AU CAFÉ 10 jaunes d’œufs 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille

6 Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs avec l’ouzo, le sucre et le sel. Incorpo­ rer le beurre, puis la farine et ensuite les pis­ taches. Déposer des portions de 15 mL (1 c. à soupe) de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et en faire des disques de 8 cm (3 po) de diamètre, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Enfourner pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Une à la fois, côté lisse en dessous, enrouler les tuiles chaudes autour du manche d’une grande cuiller en bois de manière à for­ mer des cylindres serrés. Les transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Répéter ces étapes pour le reste de la pâte de manière à obtenir 10 tuiles (les tuiles se conserveront 1 semaine à la température ambiante, dans un récipient hermétique). 7 Pour le service, saupoudrer uniformément les crèmes pâtissières froides d’une fine couche de sucre semoule (un peu plus de 5 mL/1 c. à thé de sucre par crème pâtissière). En utilisant un petit chalumeau à main (ou le grilloir du four), faire fondre et caraméliser le sucre sur chaque crème pâtissière; servir immédiatement avec les tuiles. Donne 10 portions. NOS SUGGEST IONS Whiskey Woodford Reserve Distiller’s Select LCBO 480624 47,95 $ Distillé dans les États du Sud, ce spiritueux raffiné a fait un long séjour en fûts de chêne. Il offre des flaveurs complexes de caramel, de sucre d’érable, de vanille et de noix rôtie qui se marient parfaitement avec un dessert aussi riche. Sambuca Ramazzotti LCBO 323972 21,95 $ La douceur et la densité de ce dessert nécessitent une boisson tout aussi douce et riche. Servie nature ou dans le café, cette sambuca à la douceur concentrée et aux saveurs robustes et épicées de réglisse s’accordera à merveille avec les nuances de café de la crème brûlée. KADAÏFS AUX NOIX ET AU S IROP DE MIEL DE FLEURS SAUVAGES La pâte à kadaïf , vendue surgelée au rayon de la pâtisserie de certains supermarchés, est un aliment de base dans les épiceries moyen- orientales et méditerranéennes. Si c’est la première fois que vous cuisinez avec cette pâte, sachez que le résultat n’aura pas une ap­ parence parfaite, mais sera parfaitement déli­ cieux. Comme la pâte phyllo, la pâte à kadaïf devrait être décongelée au réfrigérateur pen­ dant la nuit.

COURGETTES , TOMATES ET FINES HERBES Ce délicieux mets d’accompagnement vite fait est typique des plats de légumes à la grecque. C’est une recette toute simple, qui demande peud’ingrédients, qui se fait enquelques étapes et qui déborde de saveurs vives et fraîches. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, coupé en tranches 4 courgettes moyennes (environ 1 kg/2 lb), coupées en rondelles de 5 mm (¼ po) d’épaisseur Sel et poivre du moulin au goût 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc 5 mL (1 c. à thé) de sucre 24 tomates cerises 80 mL (⅓ tasse) d’aneth haché, légèrement tassé 60 mL (¼ tasse) de feuilles de menthe légèrement tassées, émincées 1 Chauffer l’huile dans une grande poêle pro­ fonde sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer les courgettes, puis saler et poivrer généreusement. Pour­ suivre la cuisson 10 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, mais encore croquantes. 2 Verser le vinaigre sur les courgettes, sau­ poudrer de sucre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé (2 minutes environ). Ajouter les to­ mates, bien mélanger, couvrir et cuire de 5 à 7minutesou jusqu’àceque les courgettes soient tendres et les tomates, tout juste fendillées. 3 Retirer du feu, incorporer l’aneth et trans­ férer le tout dans une assiette de service ou un bol de service peu profond; parsemer de menthe. Donne 10 portions.

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