LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

6 Retirer les matières solides du sirop et les jeter. Verser le sirop encore tiède sur les ka­ daïfs chauds. Couvrir lâchement le plat de pa­ pier sulfurisé et laisser reposer les rouleaux jusqu’à ce qu’ils aient absorbé presque tout le sirop et qu’ils soient revenus à la température ambiante (5 à 6 heures). Servir 2 rouleaux par personne avec une cuillerée de crème glacée. Donne 10 portions. NOS SUGGEST IONS Vin de glace Vidal Proprietors’ Reserve Jackson-Triggs LES ESSENTIELS DE VINTAGES 389411, 375 mL 39,95 $ Ce délice local est le compagnon parfait de ce des- sert. Les notes de miel, d’agrumes, de confiture de pêches et de poires, de marmelade et de fruits séchés s’harmonisent parfaitement avec les saveurs du kadaïf . Sa bouche douce et opulente peut se mesurer à la richesse du dessert, tandis que son acidité fine nettoie le palais et complète l’accord. Porto Tawny Graham’s 20 ans d’âge LCBO 620641, 500 mL 37,95 $ Ce porto révèle des saveurs de zeste d’orange séché, de caramel, d’épices et de noix grillée qui mettront en valeur les nuances de noix, de clou de girofle, de can- nelle, d’agrumes et de miel du dessert. La concentra- tion du vin et sa bouche douce et opulente peuvent tenir tête à la douce richesse du kadaïf . D’une couleur éclatante, cette somptueuse et délicieuse version de la takhinosoupa (une soupe du carême servie traditionnellement le Vendredi saint) regorge des jeunes légumes que l’on trouve maintenant couramment dans la plupart des supermarchés. Un véritable plat de fête ! Plus austère, la takhinosoupa tra­ ditionnelle est préparée sans légumes et avec une petite poignée de riz ou d’orzo. 80 mL (⅓ tasse) de tahini 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron 4 gousses d’ail rôties, pelées et écrasées (voir l’ASTUCE) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 petit oignon, haché finement 2 cartons de 480 mL chacun de bouillon de poulet ou 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison 1 L (4 tasses) d’eau Sel et poivre noir du moulin 8 jeunes carottes, pelées et coupées en fines rondelles 2 jeunes choux-fleurs blancs, brisés en petits bouquets 2 jeunes choux-fleurs verts ou romanesco, brisés en petits bouquets 6 jeunes courgettes, coupées en fines rondelles POTAGE AUX JEUNES LÉGUMES ET AU TAHINI

6 jeunes pâtissons, parés et coupés en fines tranches 125 mL (½ tasse) de petits pois surgelés 60 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée finement 1 Mettre le tahini, le jus de citron et l’ail rôti dans un mélangeur; réserver. 2 Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide (3 mi­ nutes environ). Ajouter le bouillon de poulet et l’eau, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût. Incorporer les carottes, porter de nouveau à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les choux-fleurs, les courgettes et les pâtissons. Porter encore une fois à ébullition. Poursuivre la cuisson 7 mi­ nutes de plus ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les petits pois et retirer du feu. 3 Passer au tamis 500 mL (2 tasses) du po­ tage dans le mélangeur contenant le tahini (remettre les légumes dans la casserole avec le reste du potage); liquéfier. Verser la prépa­ ration au tahini dans le potage. Répartir le potage entre 10 bols et décorer chacun d’une généreuse pincée de ciboulette. Donne 10 portions. ASTUCE  Pour faire rôtir l’ail, retran­ chez la partie supérieure d’un bulbe d’ail afin d’exposer les gousses. Arrosez celles-ci de 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive et enveloppez le bulbe dans du papier d’aluminium. Faites rôtir l’ail de 30 à 35 minutes au four à 200 °C (400 °F) ou jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. 15,65 $ Les mets et les vins d’origines similaires présentent généralement des affinités naturelles. Les délicates notes d’agrumes, de pomme et d’herbes de ce vin issu du cépage grec moschofilero se marient bien aux saveurs du plat, tandis que sa vive acidité rafraîchit la bouche. Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724 13,95 $ Le sauvignon blanc s’harmonise bien avec les plats à base de légumes comme ce potage. Les typiques saveurs herbacées de citron-lime de ce vin feront mer- veille avec ce plat. Un délicat noyau de fruits mûrs met en valeur la douceur naturelle des carottes et des petits pois. NOS SUGGEST IONS Moschofilero Fteri Troupis LCBO 392936

375 mL (1½ tasse) d’eau 375 mL (1½ tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 180 mL (¾ tasse) de miel de fleurs sauvages 1 lanière de zeste d’orange de 8 cm (3 po) de longueur 1 lanière de zeste de citron de 8 cm (3 po) de longueur 2 bâtons de cannelle 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 375 mL (1½ tasse) de noix hachées finement 1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 1 pincée de sel 1 emballage de 454 g de pâte à kadaïf , décongelée et encore dans l’emballage 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, fondu (1 bâton plus 60 mL/4 c. à soupe) Crème glacée à la vanille pour le service 1 Combiner l’eau, 375 mL (1½ tasse) de sucre et le miel dans une casserole de moyenne grosseur sur feu modéré. Remuer pour dis­ soudre le sucre. Ajouter les deux lanières de zeste, les bâtons de cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer le sirop du feu et le laisser revenir à la température ambiante. 2 Dans un petit bol, combiner le reste du sucre (15 mL/1 c. à soupe), les noix, les clous de girofle, la cannelle et le sel. Arroser ce mé­ lange de 45 mL (3 c. à soupe) du sirop refroidi et bien mélanger. 3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4 Sortir la pâte à kadaïf de la boîte. Avant de retirer l’enveloppe de plastique, masser la pâte pour l’assouplir le plus possible. Retirer l’enveloppe de plastique et séparer les cheveux d’ange en 20 portions égales, en les recouvrant au fur et à mesure d’un linge à vaisselle légèrement humide. 5 Badigeonner d’un peu de beurre le fond d’un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Prendre une portion de pâte et l’étaler en une lanière d’une largeur d’environ 5 cm (2 po). La badigeonner généreusement de beurre. Déposer un bon 15 mL (1 c. à soupe comble) du mélange aux noix sur l’extrémité de la pâte la plus près de soi. Rouler la pâte en un rouleau serré, en prenant soin de garder les miettes et la garniture à l’intérieur. Mettre le rouleau dans le plat allant au four. Répéter ces étapes avec le reste de la pâte et de la gar­ niture, en répartissant les rouleaux pour qu’ils se trouvent à égale distance les uns des autres dans le plat. Les arroser du reste du beurre (s’il en reste) et enfourner pour 45 à 50 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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