LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

MIKADO Dans un shaker rempli de glaçons, verser 45 mL (1½ oz) de vodka, 30 mL (1 oz) de jus d’aloès, 15 mL (½ oz) de jus de yuzu et 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (recette sui­ vante). Ajouter 1 brin de coriandre et secouer vigoureusement. Mettre une brochette de gingembre mariné dans un verre à martini. Passer le liquide dans le verre. S IROP DE SUCRE Combiner des mesures égales de sucre et d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le sucre. Réfrigérer le sirop jusqu’à ce qu’il soit froid. LONDON CRUSH Dans un shaker, écraser 60 mL (¼ tasse) de kiwi frais, pelé et haché. Remplir le shaker de glaçons et y mettre 45 mL (1½ oz) de gin, 5 feuilles de menthe déchirées, 30 mL (1 oz) de jus de lime et 30 mL (1 oz) de sirop d’amande (recette suivante). Secouer et passer dans un verre à whisky rempli de glaçons. Décorer d’un brin de menthe. S IROP D’AMANDE Mettre 250 mL (1 tasse) d’amandes blanchies dans un robot culinaire et les broyer fine- ment. Transférer les amandes dans un bol et y ajouter 500 mL (2 tasses) d’eau bouillante. Laisser reposer plusieurs heures. Égoutter les amandes broyées au-dessus d’une poêle et appuyer dessus pour en extraire le plus de liquide possible; jeter les matières solides. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre dans la poêle et chauffer, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laisser refroidir et couvrir. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines. UN LATTE LA NUIT Dans un shaker rempli de glaçons, verser 30 mL (1 oz) de Kahlúa, 15 mL (½ oz) de brandy, 60 mL (2 oz) de café froid et 60 mL (2 oz) de lait d’amande. Secouer et passer dans un grand verre rempli de glaçons. Décorer de crème fouettée et saupoudrer de cannelle. FEU DE JOIE 1 Écraser 125 mL (½ tasse) d’amandes rôties et les mettre dans une assiette. Tremper le bord d’un verre dans le sirop de sucre (recette sur cette page), puis le givrer avec les amandes écrasées.

2 Dans un shaker rempli de glaçons, verser 30 mL (1 oz) de rhum, 15 mL (½ oz) de boisson Alizé, 60 mL (2 oz) de jus d’ananas et 60 mL (2 oz) de jus de fruit de la Passion. Secouer pour faire mousser et passer dans le verre givré rempli de glaçons. Décorer le verre d’une rondelle de lime. NEGRONI BRI SE D’ ÉTÉ Dans un verre à whisky rempli de glaçons, verser 30 mL (1 oz) de gin, 30 mL (1 oz) de Campari, 30 mL (1 oz) de vermouth doux et 5 gouttes de solution saline (recette suivante). Remuer et décorer d’une rondelle de citron et d’une rondelle d’orange. SOLUTION SAL INE Mélanger 0,5 mL (1 c. à thé) de sel avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau chaude. Utiliser un compte-gouttes pour contrôler la quantité de solution saline à mettre dans le Negroni. Dans un mélangeur, mettre 250 mL (1 tasse) de glaçons, 30 mL (1 oz) de whisky épicé, 60 mL (2 oz) de stout, 15 mL (1 c. à soupe) de sauce au chocolat, 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel et 2 boules de crème glacée au chocolat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et verser dans un verre. Décorer de sauce au chocolat, si désiré, et de brisures de chocolat. LEMON SOUR SALÉ Dans un shaker rempli de glaçons, verser 45mL (1½ oz) de whisky, 30 mL (1 oz) de jus de ci­ tron, 30 mL (1 oz) de sirop de sucre (recette sur cette page) et 15 mL (½ oz) de blancs d’œufs. Secouer vigoureusement et passer dans une coupe. Ajouter une pincée de sel. GREYHOUND D’OSAKA Écraser 15 mL (1 c. à soupe) de citronnelle fraîche hachée dans un shaker. Remplir le shaker de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) de saké et 120 mL (4 oz) de jus de pamplemousse rouge. Secouer et passer dans un grand verre rempli de glaçons. Ajouter 30mL (1 oz) de soda et décorer d’un quartier de pamplemousse. LAIT FRAPPÉ AU CAFÉ ET À LA STOUT

Couvrir la féta du reste des pommes de terre et verser l’eau sur celles-ci. Poser l’agneau sur les pommes de terre et arroser le tout du reste de la marinade. Saler et poivrer. 5 Rôtir 2 heures ou jusqu’à ce qu’un ther- momètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du gigot indique 60 °C (140 °F). Couvrir le gigot avec du papier d’aluminium, le laisser reposer 15 minutes, puis le poser sur une planche à découper. Le couper en tranches et le servir avec les pommes de terre. Donne 10 portions. NOS SUGGEST IONS Cabernet Sauvignon Domaine Hatzimichalis LCBO 538074 17,95 $ Le cabernet sauvignon s’accorde vraiment bien avec l’agneau ! Celui-ci, doté de généreuses saveurs de cas- sis, de menthe et d’épices terreuses, et d’une structure ferme et solide, est délicieux avec le rôti d’agneau à la grecque. The Conspiracy Rouge VQA The Foreign Affair LES ESSENTIELS DE VINTAGES 149237 19,95 $ Inspiré des vins de style ripasso de la Vénétie, ce rouge local offre d’opulentes notes de groseille à grappes mûre, de petits fruits séchés et d’herbes, et suffisam- ment de structure pour en faire le compagnon idéal des saveurs riches et giboyeuses du gigot d’agneau. CROQUE-EN-BOUCHE Remplir un grand verre de glaçons et y verser 30 mL (1 oz) de rhum ambré, 15 mL (½ oz) de Grand Marnier, le jus de ⅛ de lime fraîche, 1 trait d’amer Angostura et de 125 à 150 mL (4 à 5 oz) de bière de gingembre. Remuer et décorer d’une tranche de gingembre confit. L’ Î LE DE GINGER Dans un shaker rempli de glaçons, verser 45 mL (1½ oz) de bourbon, 30 mL (1 oz) de jus de citron et 15 mL (½ oz) de sirop de miel par- fumé au gingembre (recette suivante). Secouer vigoureusement et passer dans une coupe. Décorer d’un zeste de citron. S IROP DE MIEL PARFUMÉ AU GINGEMBRE Combiner 250 mL (1 tasse) de sucre et 250 mL (1 tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dis- soudre le sucre, puis ajouter 250 mL (1 tasse) de miel et de 30 à 60 mL (1 à 2 oz) de jus de gingembre. Remuer pour diluer le sirop. RELEVEZ LE BAR ! article de la page 54

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