LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

CÉSAR JARDIN D’ ÉDEN Givrer le bord d’un verre de citron frais et de poivre au citron. Remplir le verre de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) de vodka aromatisée (recette suivante), 1 mL (¼ c. à thé) de sauce Tabasco verte et 5 mL (1 c. à thé) de sauce Worcestershire. Compléter de 120 mL (4 oz) de jus clamato. Remuer et décorer d’une tige de citronnelle. VODKA AROMATI SÉE Dans un récipient muni d’un couvercle, mettre 1 tige de citronnelle, 1 poireau haché, 12 feuilles de basilic, le zeste de 2 limes et 1 bouteille de 750 mL de vodka. Mettre le couvercle et laisser la vodka infuser de 48 heures à 2 semaines. COOLER À LA CITRONNELLE ET À LA CAMOMILLE 1 Thé – Mettre 250 mL (1 tasse) d’eau et 30 mL (2 c. à soupe) de citronnelle fraîche ou séchée dans une petite casserole. Porter à faible ébullition et laisser mijoter de 5 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter 2 sachets de thé à la camomille. Remuer pour infuser le thé. Laisser refroidir et passer au tamis. Jeter les solides. 2 Remplir un verre à pied de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) de vodka, le jus de ⅛ de citron frais et de 120 à 150 mL (4 à 5 oz) de thé. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de framboises et de bleuets frais. SAMBUCA SAMBA Remplir un verre à whisky de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) de sambuca. Compléter de jus de grenade et décorer d’une « paille » de réglisse noire. MARGARITA AU FENOUI L Écraser 2 mL (½ c. à thé) de graines de fenouil dans un shaker. Remplir le shaker de glaçons et y verser 30 mL (1 oz) de tequila, 30 mL (1 oz) de Cointreau, 30 mL (1 oz) de jus de lime et 30 mL (1 oz) de jus d’orange sanguine. Secouer vigoureusement et, en utilisant un tamis à mailles fines, passer le cocktail dans un verre à whisky rempli de glaçons. Décorer d’une fronde de fenouil. S IDECAR PRINTANIER Dans un shaker rempli de glaçons, verser 30 mL (1 oz) de cognac, 30 mL (1 oz) de jus de citron et 30 mL (1 oz) de sirop aromatisé à l’anis étoilé (recette suivante). Secouer et pas­ ser dans une coupe. Décorer d’un anis étoilé.

S IROP AROMATI SÉ À L’ANI S ÉTOI LÉ

grille inférieure du four. Cuire environ 12 mi­ nutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’une madeleine en ressorte propre. 4 Retirer la plaque du four et démouler les madeleines sur une grille. Pour faciliter le démoulage, frapper doucement sur le dos de la plaque. Remettre la plaque à madeleines sur la plaque à pâtisserie et répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Donne environ 22 madeleines. ŒUFS CUITS DANS UN NID DE PAIN, GARNI S D’ ÉPINARDS , D’AS IAGO ET DE PANCETTA Ce sandwich en forme de muffin est com­ posé d’épinards à l’ail, d’un fromage asiago au goût relevé et d’un œuf cuit à la perfection dans un nid fait de tranches de pain beurrées et grillées. Vous trouverez dans la plupart des boulangeries des supermarchés un pain à sandwich blanc qui est parfait pour cette recette. Notez bien qu’il faut de petits œufs pour cette recette. Les gros déborderaient du nid de pain. ÉPINARDS 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 gousse d’ail, hachée finement 1 récipient (140 g/5 oz) de jeunes feuilles d’épinards, lavées 30 mL (2 c. à soupe) d’eau Sel et poivre du moulin (au goût) PANCETTA 12 fines tranches de pancetta NIDS DE PAIN 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, amolli 14 tranches de pain à sandwich blanc de bonne qualité 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 180 mL (¾ tasse) de fromage asiago râpé 12 petits œufs Sauce piquante, pour servir à table 1 Épinards – Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter ensuite l’ail et le faire suer 1 minute, en remuant. Ajouter les épinards, l’eau, le sel et le poivre. Cuire les épinards, en les retournant de temps à autre avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient flétris (1 ou 2 minutes). Les laisser ensuite refroidir sur une assiette. 2 Pancetta – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Mettre 250 mL (1 tasse) de sucre et 4 anis étoilés dans un récipient résistant à la cha­ leur. Y ajouter 250 mL (1 tasse) d’eau bouil­ lante et remuer pour dissoudre le sucre. Lais­ ser refroidir le sirop et le réfrigérer, couvert, de 24 à 72 heures. Quand le sirop a le goût désiré, retirer les anis étoilés.

Le Brunch s’endimanche article de la page 48

MADELEINES À LA SEMOULE DE MAÏ S

La madeleine, à la mode du Sud ! Ces savou­ reuses pâtisseries vont partir comme… des petits pains chauds ! Si vous voulez les pré­ parer à l’avance, ramenez-les à la tempéra­ ture ambiante et congelez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfu­ risé. Quand elles seront bien dures, mettez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les sur une plaque à pâtisserie. Pour les réchauffer juste avant de les servir, passez-les quelques minutes au four à 180 °C (350 °F). Aérosol de cuisine, pour en enduire la plaque 180 mL (¾ tasse) de semoule de maïs 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage, tamisée 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 gros œuf 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 250 mL (1 tasse) de babeurre (biologique de préférence), secoué 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enduire légèrement d’aérosol de cuisine une plaque à madeleines et mettre celle-ci sur une plaque à pâtisserie. 2 Dans un grand bol, combiner la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, bien combiner au fouet l’œuf, le beurre et le babeurre. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, et bien les combiner. La pâte sera toujours un peu grumeleuse. Mettre la pâte dans un pichet à mesurer. 3 Verser lentement la pâte dans les alvéoles de la plaque à madeleines, en ne les remplis­ sant qu’aux deux tiers. Mettre la plaque sur la

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