LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

DE BASE DE L’ÉNERGIE EN BARRE

La datte medjool étant riche en vitamines et en fibres, elle forme une excellente (et succu- lente) base pour cette barre molle inspirée de la tarte aux pommes. Il est important d’utiliser des rondelles de pomme fraîchement séchées et encore molles et de les hacher en morceaux de la taille que l’on veut voir dans les barres, car elles ne se hachent pas très bien au robot culinaire. On peut obtenir une grande variété de textures selon le temps pendant lequel le mélange sera travaillé au robot. 500 mL (2 tasses) de rondelles de pommes séchées, hachées Barres de dattes, de pommes et de pacanes 500 mL (2 tasses) de pacanes entières, grillées 30 mL (2 c. à soupe) de graines de lin moulues 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher 1 Chemiser de papier sulfurisé une plaque carrée de 23 cm (9 po). 2 Mettre les pommes séchées, les dattes, les pacanes, les graines de lin moulues, le zeste de citron, la cannelle et le sel dans le bol d’un robot culinaire (dans cet ordre, pour obtenir une belle texture). Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient hachés juste ce qu’il faut pour qu’ils tiennent ensemble quand on les presse dans la main. À l’aide d’une spatule, déposer la préparation sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et la couvrir d’une pellicule plastique. En se ser- vant de ses doigts, l’étaler en une couche uni- forme sur la plaque. La mettre ensuite au ré- frigérateur 30 minutes pour qu’elle durcisse. Tirer ensuite sur le papier sulfurisé pour re- tirer la préparation de la plaque. Couper la préparation en 16 barres. Emballer les barres individuellement dans du papier ciré et les mettre dans un sac ou un récipient en plas- tique hermétique. Elles se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 30 jours. Donne 16 barres. 375 mL (1½ tasse) de dattes medjool dénoyautées, hachées grossièrement (20 à 25 dattes, bien tassées)

EN OPTION Cette préparation est formidable aussi roulée en boules et enrobée de pacanes hachées finement.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS