LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

A R T I C L E P U B L I C I T A I R E

BRIOCHES À LA CANNELLE ET AU CHOCOLAT

RECETTE

INGRÉDIENTS

4. Une fois que la pâte a gonflé, l’abaisser pour obtenir un carré de 35 cm (14 po). Couvrir d’une couche uniforme de mélange au chocolat en laissant une bordure de 1 cm (½ po). Faire pénétrer le mélange en appuyant fermement sur la pâte. Rouler la pâte en pour bien les souder. À l’aide d’un couteau à lame dentelée, retrancher les bords inégaux. Découper le rouleau en 15 brioches. Placer les brioches dans le plat de cuisson, sur la face coupée. Étendre un linge humide sur le plat et laisser la pâte gonfler pendant 45 minutes. 5. Cuire les brioches au four à 180 °C (350 °F) de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir 15 minutes. Les brioches sont meilleures servies tièdes. Donne 15 brioches.

1. Dans un bol, dissoudre 5 mL de sucre dans 125 mL d’eau chaude. Saupoudrer la levure dans l’eau. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange commence à mousser (10 minutes). Fondre le beurre et le mettre de côté. Fouetter dans un autre bol, le lait, l’œuf et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine et 125 mL de sucre, la cannelle et le sel. 2. Incorporer la levure mousseuse et le beurre au mélange d’œuf et de lait. Incorporer le tout dans le mélange de farine. Mettre la préparation sur une surface farinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (8 minutes). Mettre cette pâte dans un bol graissé. Retourner la pâte pour l’enduire de la matière grasse. Couvrir le bol d’un linge humide. Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 2 heures). 3. Beurrer un plat de cuisson de 3 L (9 x 13 po). Briser le chocolat en morceaux et déposer les avec le sucre dans le bol d’un robot culinaire. Actionner le robot pour moudre finement le chocolat. Ajouter le beurre fondu et actionner le robot au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé 1 emballage de 8 g de levure sèche classique (environ 15 mL/1 c. à soupe) 45 mL (3 c. à soupe) de beurre 80 mL (⅓ tasse) de lait 1 œuf 2 mL (½ c. à thé) de vanille 875 mL (3½ tasses) de farine tout usage 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 7 mL (1½ c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de sel Garniture 2 barres (100 g chacune) de chocolat noir Lindt Excellence Fleur de sel 80 mL (⅓ tasse) de cassonade bien tassée 45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu

Glace liquide : Fouetter 375 mL de sucre à glacer et environ 30 mL de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance fluide. Recouvrer les brioches de glace avec une fourchette.

On peut aussi utiliser le chocolat noir Lindt Excellence Caramel et fleur de sel pour cette recette.

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