LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

pâtes PRINTANIÈRES

PAR CHRISTOPHER ST. ONGE  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

SI LES PÂTES SONT VOTRE PÉCHÉ MIGNON, MAIS QUE VOUS EN AVEZ ASSEZ DES RICHES SAUCES HIVERNALES, CES RECETTES LÉGÈRES – DÉBORDANTES D’INGRÉDIENTS FRAIS DU PRINTEMPS ET ACCOMPAGNÉES DE NOUVEAUX VINS FANTASTIQUES – SONT LA SOLUTION IDÉALE.

SI UN BOL de pâtes primavera n’évoque pas pour vous un certain raffinement du Nouveau Monde, c’est que vous n’étiez probablement pas encore né dans les années 1970 et 1980. À cette époque, les pâtes primavera étaient sans doute le plat de pâtes qui faisait le plus jaser, étant le plus imité et le plus convoité sur le continent. Le mélange résolument (certains diraient déli­ cieusement) fade de crème, de beurre, de fro­ mage et de délicats légumes du printemps est né ici, au Canada, mais c’est aux États-Unis qu’il a acquis sa notoriété. Depuis ce temps, nous

avons développé un goût pour des saveurs plus audacieuses et nos garde-mangers sont plus que jamais remplis d’aliments provenant du monde entier. Il est donc tout naturel que les pâtes primavera rentrent à la maison pour subir une transformation adaptée au XXI e siècle. Les cinq nouvelles recettes que nous vous propo­ sons ici montrent que les pâtes sont le meilleur substrat pour les saveurs locales, saisonnières et exotiques, surtout lorsqu’elles sont accompa­ gnées des derniers vins arrivés sur les tablettes de la LCBO.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 51