LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

CHERCHEUR DE PERLES recette à la page 91

LES PERLES DE SIROP Si vous cherchez à décorer vos cocktails de façon plus originale qu’avec un tortillon de zeste ou une cerise, ces perles de sirop importées de France sont ce qu’il vous faut. Initialement conçues par les chefs de la cuisine moléculaire, les billes gélatineuses gorgées de sirop aromatisé ne sont pas trop sucrées et éclatent agréable­ ment sur la langue, comme le caviar. Elles sont offertes dans un éventail de couleurs et de saveurs, et comme elles coulent au fond du verre, elles produiront un meilleur effet dans les cocktails clairs et remués à la cuiller. Vous pourriez également en dépo­ ser quelques-unes dans des flûtes avant de verser le vin mousseux pour obtenir un ef­ fet boule à neige. D’une manière ou d’une autre, elles alimenteront les conversations lors de votre prochain cocktail. Perles de sirop (16 $ pour 90 g et 28 $ pour 200 g), thecraftybartender.com.