LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

LE SAC LEWIS Dans les bars du XIX e siècle, le sac de toile était couramment utilisé pour faire de la glace pilée destinée aux cocktails glacés de type julep, daisy et cobbler. Cet accessoire bon marché est de retour derrière le bar des amateurs qui prévoient ajouter ces cocktails classiques à leur répertoire. Quelques coups secs donnés avec un maillet en bois ou un rouleau à pâte transforment les glaçons en glace pilée, et la toile résistante absorbe l’excès d’humidité, conservant la glace sèche pour éviter le plus possible de diluer le cocktail. Des cordelettes scellent le sac, ce qui est un net avantage par rapport à la technique maison du linge à vaisselle. Piler de la glace fait tout un boucan, alors il vaut mieux la piler à l’avance et la garder dans un sac de congélation. Sac Lewis, 7 $; thecraftybartender.com.

FRESA À L’AGAVE recette à la page 90

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 59