LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

PANACHÉ AMER recette à la page 89

LE SIROP DE GOMME Le sirop de gomme est un sirop de sucre concentré réalisé à partir de deux mesures de sucre pour une mesure d’eau, auxquelles on ajoute de la gomme arabique (poudre d’acacia), un stabilisateur qui empêche la formation de cristaux de sucre. La gomme donne également au sirop un caractère visqueux qui confère une texture soyeuse aux cocktails remués à la cuiller et bien alcoolisés, comme l’Old Fashioned et le Sazerac. Utilisé au Japon pour sucrer le très populaire café glacé, le sirop de gomme impartit une texture étoffée à tout cocktail nécessitant du sirop de sucre, depuis le daïquiri jusqu’au panaché (rem- placez 30 mL/1 oz de sirop de sucre par 20 mL/ 2 / 3 oz de sirop de gomme). Petit avertissement : le sirop de gomme donnera toutefois une apparence trouble aux cocktails très alcoolisés. Sirop de gomme Eli Mason, 14,95 $, cocktailemporium.ca.