LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

VIN  DÉCHIFFREZ LE ROSÉ

LE ROSÉ Déchiffrez

LE ROSÉ, QUI A DÉJÀ ÉTÉ CONSIDÉRÉ COMME UN PETIT VIN D’ÉTÉ, A CONQUIS DES LÉGIONS D’AMATEURS QUI L’APPRÉCIENT TOUT AU LONG DE L’ANNÉE. VOICI UN APERÇU DES MULTIPLES STYLES, DEGRÉS DE SUCROSITÉ ET COULEURS DE CE VIN. PARMI LES GRANDES QUESTIONS aux- quelles est confrontée l’humanité en ce début de millénaire, la plus épineuse est celle-ci : que trouverons-nous exactement dans une bouteille de rosé ? Le vin sera-t-il sec ou doux ? Complexe ou simplement fruité ? Fera-t-il de bons accords avec les grillades raffinées ou vaudra-t-il mieux le garder pour le gâteau ?    Le rayon des vins rosés à votre succursale de la LCBO peut parfois vous laisser perplexe. Les couleurs sont magnifiques – allant du rose très pâle évoquant les pétales de rose à un rose plus foncé, presque rouge. Une teinte plus profonde indique que le jus est resté en con- tact quelques heures de plus avec les peaux de raisin broyées avant d’être égoutté et fermenté. Et d’autres molécules de saveurs pourraient aussi s’être développées pendant cette ma- cération. En fait, il n’est pas possible de deviner le caractère d’un vin à sa couleur. Avec le rosé, ce sont les pures saveurs du jus que l’on goûte; la contribution des autres parties du raisin est minimale. PAR JAMES CHATTO PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

72  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017