LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

BOISSON  VIN

LES MOTS POUR LE DIRE Examinons maintenant les étiquettes. En règle générale, si le cépage et la région sont indiqués sur la bouteille de rosé, on peut s’attendre à un vin plus sérieux et complexe. Cela est particulièrement vrai quand il s’agit de vins de producteurs européens ou de producteurs du Nouveau Monde qui adoptent les traditions du Vieux Continent. LeTempranilloRosé Campo Viejo (LCBO 175620, 11,95 $), un vin espagnol de la Rioja, est un bon exemple. Sec et élégant, mais d’une grande robustesse, il est excellent avec la paella et les crevettes cuites sur le gril. Son bouquet vineux livre davantage des arômes de vin que de salade de fruits, et sa bouche révèle des saveurs de petits fruits rouges, de groseille rouge et de melon d’eau.    Un autre exemple d’étiquette très utile nous vient de la Nouvelle-Zélande : le Pinot Noir Rosé Matua ( LCBO 484618, 16,95 $) de Central Otago, une région célèbre pour son pinot noir située à l’extrémité sud du pays. Sa robe est d’un magnifique rose pâle et l’étiquette déclare d’emblée son caractère « sec et élégant ». Le vin n’est pas seulement fruité, car il offre la vive acidité que l’on s’attendrait à trouver dans un vin blanc plutôt que dans un rouge, avec de délicates saveurs de fraise et d’agrumes.

QUESTION DE DOUCEUR Par où com- mencer ? Imaginez que vous êtes à la recherche d’un rosé qui fera un bon accord avec des crevettes cuites sur le gril. La première chose à vérifier est le code de sucrosité indiqué sur l’étiquette d’étagère. Il existe cinq désignations : TS (très sec) , S (sec) , DS (demi-sec) , DD (demi-doux) et D (doux) . À quelques exceptions près, je préfère un vin sec pour accompagner les mets salés. Je peux ainsi limiter ma recherche aux codes TS et S. *

    Les étiquettes des zinfandels blancs de Californie portent fièrement la mention du cépage et de l’origine, mais ces vins sont doux et très peu complexes.     En revanche, les étiquettes des rosés français et espagnols plus sérieux font rarement men- tion des cépages; les producteurs estiment que les consommateurs les connaissent d’après les appellations régionales. Les tavels et les liracs rosés du Rhône méridional sont complexes et puis- sants, comme la plupart des vins rosés espagnols des régions de la Rioja et de la Navarre. Le rosé d’Anjou est généralement doux et les rosés de Provence ont tendance à être légers et délicats. Le Languedoc produit des rosés modernes de tous les styles.

LES EXCEPTIONS QUI CONFIRMENT LA RÈGLE

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 73