LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

VIN  DÉCHIFFREZ LE ROSÉ

Certes, le nom est souvent révélateur. Le Cotton Candy Rosé ( LCBO 369652, 9,95 $), produit par la maison Diamond Estates, dans le Niagara, arbore une étiquette qui évoque une invitation à une fête d’enfant. Les cépages utilisés ne sont pas indiqués, mais on peut y lire une petite description gustative : « légèrement doux avec un soupçon de cerise confite et de dragée ». Grâce à l’agréable acidité qui vient équili­ brer sa douceur, ce vin fait un apéritif ju­ teux et gouleyant, idéal à siroter lors d’une soirée chaude.    Toutefois, rien n’empêche un vin sé­ rieux d’arborer une étiquette fantaisiste. Le Rosé Radio Boka ( LCBO 480467, 10,95 $) porte un nom très peu conventionnel et sa contre-étiquette présente l’illustration d’une vieille radio crachant des ragots, mais son étiquette donne très peu de ren­ seignements. Et malgré cela, le vin est étonnamment sophistiqué, un assemblage sec et bien équilibré de tempranillo et de bobal cultivés dans la région de LaManche, en Espagne. Léger et élégant en bouche, il révèle des saveurs affirmées de fraise, avec des notes de framboise et de lavande. Par­ fait lemidi avec du prosciutto et une salade.    Le Sibling Rivalry Rosé VQA ( LCBO 171033, 13,95 $), produit par lamaison Henry of Pelham du Niagara, est lui aussi doté d’une étiquette très amusante : une illustra­ tion représente les trois frères Speck, les propriétaires de la vinerie, ainsi que trois mains jouant à roche-papier-ciseaux, la façon dont les décisions étaient prises dans les débuts de la vinerie, ou du moins c’est ce que laisse entendre la plaisanterie. Cet assemblage intense et savoureux de ca­ bernet sauvignon, de cabernet franc et de gamay est léger et demi-sec en bouche, et il semarie avec un large éventail demets, des grillades à la pizza. QU’EST-CE QUE L’ÉTIQUETTE peut encore nous révéler ? *

LE MOUSSEUX ROSÉ, POUR LES DÎNERS OU POUR FAIRE LA FÊTE Chaque année, semble-t-il, le nombre de mousseux rosés augmente – et leur qualité s’améliore aussi. Parmi les vins inspirés du champagne rosé, on trouve le cava rosé d’Espagne, le prosecco rosé d’Italie, les crémants rosés de plusieurs régions viticoles de France et toutes sortes de mousseux rosés du Nouveau Monde. Ils sont souvent élaborés avec du pinot noir, comme en Champagne, et, tandis que leurs équivalents blancs peuvent dévoiler des arômes d’agrumes, de pomme ou de pêche, les mousseux rosés secs révèlent des notes de petits fruits rouges. Certes, ils sont fantastiques en apéritif ou pour faire la fête, mais ils sont aussi très polyvalents à table et excellents avec les sushis et le saumon cuit, le jambon et le poulet, les fruits de mer et toutes sortes de mets végétariens.     L’Ontario est réputé être une des régions les plus prometteuses en matière de vins mousseux, grâce entre autres au Cuvée Catharine Rosé Brut VQA Henry of Pelham ( LCBO 217505, 29,95 $). À l’inverse du blanc brut, la version rosée, qui offre de délicieuses nuances de framboise, contient une plus grande proportion de pinot noir que de chardonnay. Dégustez-le avec une salade de légumes du printemps parsemée de fromage de chèvre émietté.     Le Mousseux Pinot Noir Rosé Cono Sur ( LCBO 365205, 13,95 $) est entièrement issu de pinot noir cultivé dans le sud du Chili, dans la fraîche vallée du Bió-Bió. Resté très peu longtemps en contact avec les peaux, le jus est d’un rose saumon pâle et délicat, mais doté de ses propres saveurs subtiles de tangerine et de petits fruits rouges, qui sont soutenues par des notes de brioche levurée imparties par le proces- sus de vinification. Je l’ai dégusté avec du rôti de porc à la sauce aux pommes et j’ai vraiment aimé l’accord.     Toutefois, le vin n’a pas à être sec et mature pour être invité à table. Le Moscato Mousseux Rosé Jacob’s Creek ( LCBO 445825, 14 $) apporte une touche enjouée aux réceptions : doux et pétillant, il déborde des arômes et saveurs du raisin muscat. Servez-le avec un gâteau sablé aux fraises et de la crème fouettée.

74  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017