LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

Déco cuisine article de la page 68

AU RYTHME DE CUBA article de la page 62

Tailler ensuite le yucca en bâtonnets d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur. (Un morceau de yucca donne généralement 4 bâtonnets.) Mettre les bâtonnets de yucca tout de suite dans l’eau pour qu’ils ne noircissent pas. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu et mijoter les bâ- tonnets de yucca de 15 à 20minutes ou jusqu’à ce que leur bord commence à s’effilocher. Les égoutter immédiatement et les éponger avec du papier absorbant. 3 Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et à hauts bords, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture indique 190 °C (375 °F) ou qu’un cube de pain plongé dans l’huile brunisse en 15 secondes. 4 Mettre quelques bâtonnets de yucca dans l’huile chaude et les frire, en les remuant sou- vent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (4 à 5 mi­ nutes). Les retirer de l’huile avec une cuiller à égoutter et les laisser égoutter sur une as­ siette chemisée de papier absorbant. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bâtonnets. Saler les frites et les servir avec la sauce mojo. Donne de 6 à 8 portions. 15,95 $ Le mariage de menthe et de jus de lime de ce cocktail classique offre un rafraîchissant contraste avec la sauce mojo aillée.  Mousseux VQA Girl’s Night Out LCBO 215632 14,95 $ Le vin mousseux est un compagnon naturel des fri­ tures. Celui-ci présente un petit côté doux qui s’accorde bien avec nos frites de yucca salées et croustillantes. DAÏQUIRI AU RHUM ÉPICÉ ET À LA NOIX DE COCO Il y a deux façons de préparer le daïquiri : au shaker ou au mélangeur de table. Nous utili- sons ici un mélangeur de table. Notre daïquiri est crémeux et rafraîchissant, avec de pe- tites notes sucrées apportées par les épices. L’acidité de la lime et la fraîcheur de la noix de coco font un délicieux contraste avec les plats frits et épicés. Notre cocktail est donc parfait pour accompagner nos frites de yucca servies avec sauce mojo. 3 glaçons NOS SUGGEST IONS Bacardi Mojito Classique LCBO 112938

FRITES DE YUCCA AVEC SAUCE MOJO

À L’ ITAL IENNE Parsemer 2 œufs pochés sur toasts d’une pe- tite poignée de feuilles de roquette (jeunes de préférence) et de 4 tomates séchées au soleil détaillées en julienne. Arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra et servir. ACCORD : Smirnoff César Classique ( LCBO 178343, 4 pour 9,95 $) CROUSTI LLANT ET JOL I Verser 180 mL (¾ tasse) d’huile végétale dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-doux. Quand l’huile est chaude, y plonger 2 échalotes détaillées en fines rondelles. Cuire de 20 à 22 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer de l’huile au moyen d’une cuiller à égoutter et les poser sur une assiette cou- verte de papier absorbant. Laisser refroidir. Décorer 2 œufs pochés sur toasts d’échalotes croustillantes, de 2 tranches de prosciutto roulées très lâchement et de 2 feuilles de basilic en chiffonnade, et servir. ACCORD : Prosecco Treviso Mionetto ( LCBO 266023, 18,15 $) ODE AU PRINTEMPS Faire égoutter 50 g (1¾ oz) de mozzarella de bufflonne pendant 10 minutes environ pour en extraire le liquide excédentaire. Empiler 4 feuilles de menthe et les rouler en un cigare. Couper ce cigare en fines lanières. Décorer les œufs pochés sur toasts de mozzarella égouttée et déchirée, d’une petite poignée de vrilles de pois et de lanières de menthe. ACCORD : Sauvignon Blanc Ara Pathway ( LCBO 416222, 14,15 $)

Le yucca, ou manioc, est un légume-racine d’Amérique latine. Taillé en bâtonnets et frit, il est souvent servi, à Cuba, en amuse-gueule avec les boissons. Le yucca frais ne se conserve pas longtemps, mais il est possible de le trou- ver pelé et surgelé, ce qui est en fait bien plus commode que de l’acheter frais. J’en ai toujours dans mon congélateur, car les frites de yucca sont un hors-d’œuvre simple à préparer que tout le monde apprécie. Si vous avez trouvé du yucca frais, pelez-le et suivez les autres étapes de la recette. Pour la sauce mojo, j’utilise un mélange de jus d’orange et de jus de lime. Cela donne un heureux mariage de saveurs amères, acidulées et sucrées, ce qui est essentiel à la réussite des mets cubains. SAUCE MOJO 125 mL (½ tasse) de jus d’orange frais 60 mL (¼ tasse) de jus de lime 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché grossièrement 10 mL (2 c. à thé) d’origan frais, haché,

ou 5 mL (1 c. à thé) d’origan séché 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre noir du moulin FRITES DE YUCCA 4 morceaux de yucca, décongelés 750 mL (3 tasses) d’huile végétale Sel

1 À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, bien combiner le jus d’orange, le jus de lime, l’ail, l’origan et le cumin. Ajouter à cela l’huile d’olive, petit à petit, puis saler et poivrer. Mettre cette sauce de côté. 2 Remplir une casserole d’eau froide et bien saler l’eau. Couper en deux les morceaux de yucca et les débarrasser de leur cœur fibreux.

60 mL (¼ tasse) de lait de coco 45 mL (1½ oz) de rhum épicé 15 mL (½ oz) de triple sec

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