LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

15 mL (1 c. à soupe) de sirop de sucre (recette à la page 90) 15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 0,5 mL (⅛ c. à thé) de muscade fraîchement râpée DÉCORATION 1 goutte d’amer au gingembre 1 pincée de cannelle 1 pincée de zeste d’orange râpé 1 Combiner au mélangeur de table les gla- çons, le lait de coco, le rhum, le triple sec, le sirop de sucre, le jus d’orange, le jus de lime, la cannelle et la muscade jusqu’à ce que le cocktail ait la consistance d’un granité. 2 Verser dans un verre. Ajouter 1 goutte d’amer au gingembre et décorer de la cannelle et du zeste d’orange râpé. Donne 1 verre.

125 mL (½ tasse) de sucre 375 mL (1½ tasse) de crème de coco 250 mL (1 tasse) de lait de coco 80 mL (⅓ tasse) de rhum brun 5 mL (1 c. à thé) de vanille ¼ c. à thé (1 mL) de sel

sur un plateau de service à rebord. S’il reste du caramel dans le moule après avoir démoulé le flan, faire chauffer le moule sur feu doux jusqu’à ce que le caramel fonde, puis verser le caramel fondu sur le flan. Entourer le flan de la sauce à l’ananas ou napper celle-ci sur le flan. Donne de 6 à 8 portions. NOS SUGGEST IONS  Whisky aromatisé à la vanille J.P. Wiser’s LCBO 474551 27,95 $ La vanille rehausse le goût des ingrédients qui l’ac­ compagnent. Elle intensifie ici les saveurs d’ananas et de noix de coco. Rhum Havana Club Anejo 3 ans d’âge LCBO 337667 26,95 $ Les rhums cubains sont complexes et savoureux. Dans celui-ci, les notes de fruits tropicaux, de vanille et de banane font ressortir des notes semblables présentes dans le dessert.

SAUCE À L’ANANAS 375 mL (1½ tasse) d’ananas haché finement (environ ½ ananas) 10 mL (2 c. à thé) de jus de lime 10 mL (2 c. à thé) de jus d’orange 5 mL (1 c. à thé) de menthe hachée 2 mL (½ c. à thé) de zeste de lime râpé 2 mL (½ c. à thé) de zeste d’orange râpé 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Graisser d’huile de coco un moule à soufflé de 1,5 L (6 tasses) ou un moule à gâteau de 20 cm (8 po). 3 Caramel – Combiner le sucre, l’eau et la mé- lasse ou le sirop dans une casserole épaisse. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le caramel soit doré (3 minutes environ). Retirer immédiatement du feu et verser le caramel dans le moule graissé. Faire tournoyer le moule jusqu’à ce que son fond et ses parois soient enduits de caramel. Mettre de côté. 4 Flan – Combiner doucement au fouet, dans un bol, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre. Éviter de faire mousser et gonfler la préparation. Incorporer doucement au fouet la crème de coco, le lait de coco, le rhum, la vanille et le sel. 5 Verser la préparation dans le moule cara- mélisé. À l’aide d’un cure-dent, faire éclater les grosses bulles qui se seraient formées dans la préparation. Mettre le moule dans une rôtissoire profonde. Verser de l’eau bouil- lante dans la rôtissoire, jusqu’à mi-hauteur du moule. Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le flan tremble un peu au centre, telle une gelée. Ne pas trop le cuire. Le laisser refroidir à la température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu’au moment de l’utiliser. 6 Sauce à l’ananas – Combiner l’ananas, le jus de lime, le jus d’orange, la menthe et les zestes de lime et d’orange. Mettre de côté. 7 Sortir le moule du réfrigérateur et le mettre dans un bain d’eau chaude. Le laisser reposer 1 minute dans ce bain. Prendre un couteau à lame fine et passer la lame entre le flan et les parois du moule. Démouler ensuite le flan

FLAN À LA NOIX DE COCO AVEC SAUCE À L’ANANAS Pour que ce flan d’inspiration cubaine ait une belle texture, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il tremble au centre, telle une gelée. Pour graisser la plaque, utilisez de l’huile végétale si vous n’avez pas d’huile de coco. Si vous ne trouvez pas de crème de coco en conserve, remplacez- la par un mélange de 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % et de 310 mL (1¼ tasse) de lait de coco. Je préfère le lait de coco biologique. Son goût

CUBA BLEU Nous avons ici une version du digestif cubain appelé El Presidente. La teinte bleue du cura- çao et son goût d’orange nous transportent au bord de la mer des Caraïbes ! L’amertume du cocktail fait un délicieux contraste avec la douceur de notre flan à la noix de coco. Quelle belle façon de couronner un repas ! 1 gros glaçon 30 mL (1 oz) de rhum blanc 30 mL (1 oz) de vermouth blanc doux 30 mL (1 oz) de curaçao bleu DÉCORATION 1 tortillon de zeste d’orange Mettre le gros glaçon dans un verre à whisky. Ajouter le rhum, le vermouth et le curaçao bleu. Remuer et décorer du tortillon de zeste d’orange. Donne 1 verre.

est plus riche. Huile de coco CARAMEL 180 mL (¾ tasse) de sucre 60 mL (¼ tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de mélasse claire ou de sirop d’érable

FLAN 3 œufs 5 jaunes d’œufs

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 81