LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

Sel et poivre du moulin 5 mL (1 c. à thé) de poudre de piment chipotle CREVETTES 500 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées 30 mL (2 c. à soupe) d’ail taillé en fines lamelles 4 à 5 fines tranches de piment jalapeno ou plus, au goût 15 mL (1 c. à soupe) de rhum blanc 1 Combiner, au mélangeur de table, la crème sure, la mayonnaise, le jus de lime, la coriandre et l’ail, ou les combiner au mélangeur à main 30 secondes, pour les réduire en purée. Mettre de côté. 2 Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Y verser 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, le poivron, le chorizo et les feuilles de laurier de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient amolli. Ajou­ ter l’ail et le cumin, et les faire revenir avec les autres ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient odorants (30 secondes environ). Ajouter 750 mL (3 tasses) de pois chiches et bien les enduire des autres ingrédients. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter la purée de to- mates, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le paprika et le sucre. Porter à ébullition, puis ra- mener à feu mi-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse (10 à 15 minutes). Saler et poivrer. 3 Chauffer les 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive qui restent dans une poêle antiadhé- sive sur feu mi-vif. Éponger le reste des pois chiches (250 mL/1 tasse) et les mettre dans la poêle. Les faire frire, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (4 mi­ nutes environ). À l’aide d’une cuiller à égout- ter, retirer les pois chiches de l’huile et les laisser égoutter quelques minutes sur du pa- pier absorbant. Laisser l’huile dans la poêle. Mettre les pois chiches dans un bol. Les sau­ poudrer de sel et de la poudre de piment chi- potle, puis les retourner dans le bol pour qu’ils en soient bien enduits. 4 Saler les crevettes. Mettre l’ail et le piment jalapeno dans la poêle qui avait servi à frire les pois chiches. Les faire revenir de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit légère- ment doré. Ajouter les crevettes. Faire sauter DÉCORATION 5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé

encore de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et un peu recourbées. Ajouter le rhum. Porter à ébullition et retirer la poêle du feu. 5 Mettre les pois chiches et leur sauce dans un plat de service. Enlever les feuilles de lau- rier. Éparpiller là-dessus les pois chiches frits ainsi que les crevettes et leur sauce. Y verser la crème à la lime, en filet, puis décorer du zeste de lime râpé et servir. Donne de 6 à 8 portions. NOS SUGGEST IONS Crémant de Loire Rosé Brut De Chanceny LCBO 211466 19,20 $ Ce plat regorge de saveurs douces, épicées et salées qui font des accords splendides avec les notes d’un mousseux rosé. La fine mousse rafraîchit vraiment bien le palais. Vin mousseux Pink Yellowglen LCBO 15867 11,95 $ Le vin mousseux est polyvalent et donne un air de fête à toutes les occasions. Celui-ci, un rosé, est juste assez doux pour tempérer le feu des piments. TEMPÊTE TROPICALE Inspiré du rhum et cola, ce cocktail doit ses notes tropicales au jus d’ananas. Nous utili- sons une bière au gingembre sans alcool, mais la bière au gingembre alcoolisée est facile à trouver et pourra être utilisée ici si vous pré- férez un cocktail encore plus « tempétueux ». Le goût épicé de la bière au gingembre et les notes douces et acidulées de l’ananas font contrepoids à la texture crémeuse des pois chiches et tranchent dans la richesse de la crème à la lime de notre plat de crevettes et de pois chiches. Glaçons 60 mL (2 oz) de rhum brun 80 mL (⅓ tasse) de jus d’ananas Le jus de ½ lime 80 mL (⅓ tasse) de bière au gingembre 1 quartier de lime Remplir un grand verre de glaçons. Y verser le rhum brun, puis le jus d’ananas et le jus de lime. Ajouter la bière au gingembre et décorer du quartier de lime. Donne 1 verre.

CREVETTES ET POI S CHICHES SERVI S AVEC UNE CRÈME À LA L IME Cette recette est inspirée d’un plat de la chef Eileen Andrade du restaurant cubain Finka, à Miami. On frit quelques-uns des pois chiches et on fait cuire le reste dans un liquide aroma- tisé. Les pois chiches sont ensuite garnis de crevettes. C’est un plat nourrissant ! Préparez les pois chiches à l’avance et réchauffez-les avant d’y ajouter les crevettes. J’aime servir ce plat sur un lit d’oseille, une plante potagère dont la feuille verte est typique de la cuisine cubaine, mais qui pousse pratiquement par- tout. La crème à la lime est délicieuse avec toutes sortes de plats, cubains ou non. La poudre de piment chipotle peut être rempla- cée par un assaisonnement au chili. 15 mL (1 c. à soupe) de mayonnaise 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime 15 mL (1 c. à soupe) de coriandre hachée 2 mL (½ c. à thé) d’ail haché POIS CHICHES 75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive 250 mL (1 tasse) d’oignon d’Espagne coupé en dés (environ ½ oignon) 125 mL (½ tasse) de poivron rouge coupé en dés fins (environ ½ poivron) 125 mL (½ tasse) de chorizo coupé en dés fins 2 feuilles de laurier 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché finement 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 1 L (4 tasses) de pois chiches égouttés et passés à l’eau (environ 2 boîtes de 540 mL/19 oz) 125 mL (½ tasse) de vin rouge 250 mL (1 tasse) de purée de tomates 30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire CRÈME À LA LIME 60 mL (¼ tasse) de crème sure

15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès 1 mL (¼ c. à thé) de paprika doux fumé 1 mL (¼ c. à thé) de sucre

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