LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

Poisson d’avril ! article de la page 42

côtés de chaque rectangle et sceller les bords à la fourchette. Réfrigérer 30 minutes. 4 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 5 Glace – Combiner le sucre à glacer et le brandy ou le bourbon jusqu’à homogénéité. 6 Cuire les chaussons de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir complètement les chaussons avant de les arroser de la glace et de les décorer d’une pincée de paillettes. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS  Chardonnay Reserve VQA Inniskillin LCBO 317768 14,95 $ La texture de ce vin bien fait et équilibré se fond har- monieusement avec celle, délicieusement soyeuse, du saint-andré. Chardonnay Vintner’s Reserve Kendall-Jackson LES ESSENTIELS DE VINTAGES 369686 19,95 $ La bouche crémeuse et butyreuse, relevée de notes gril- lées conférées par un élevage bien dosé sous chêne, reflète les saveurs et textures du plat.

Mettre 1 cerise dans chaque verre à martini (voir l’ASTUCE). Combiner la poudre pour gelée Jell-O et l’eau bouillante dans un bol de grosseur moyenne. Laisser venir à la tempéra- ture ambiante; y ajouter ensuite le whisky, le vermouth et l’amer. Verser dans les verres à martini en veillant à ce que le liquide couvre la cerise. Faire prendre au réfrigérateur (prévoir environ 2 heures). Donne 6 verres. ASTUCE  Si vous souhaitez que votre ce- rise soit plus en vue, enfilez celle-ci sur un long cure-dent dont la pointe repose au fond du verre et l’autre extrémité sur le bord du verre.

CHAUSSONS AU FROMAGE SAINT-ANDRÉ ET AUX ABRICOTS Ce plat, c’est votre plateau de fromages… avec un nez de clown. La garniture aux fruits pâ- teuse des Pop-Tarts a été remplacée par un fromage onctueux et de la confiture d’abricots, de quoi ravir les adultes au petit déjeuner. La glace au brandy avec paillettes, c’est un rap- pel de toujours garder le cœur jeune. À défaut de faire votre propre pâte, vous pouvez ache­ ter de la pâte à tarte du commerce. PÂTE 500 mL (2 tasses) de farine (et un peu plus pour abaisser la pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel marin 60 mL (¼ tasse) de beurre, en dés 60 mL (¼ tasse) de shortening 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide (et plus, au besoin) GARNITURE 30 mL (2 c. à soupe) de confiture d’abricots 50 g (¼ emballage) de fromage Saint-André, coupé en fines tranches GLACE 60 mL (¼ tasse) de sucre à glacer 15 mL (1 c. à soupe) de brandy ou de bourbon 5 mL (1 c. à thé) de paillettes de couleur (facultatif, mais amusant) 1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Pâte – Combiner farine, sel, beurre et shor­ tening dans un batteur sur socle. Battre juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation grumeleuse, puis ajouter l’eau, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la pâte com- mence à peine à former une boule. 3 Fariner une surface de travail et abaisser la pâte au rouleau en un rectangle d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Couper la pâte en 6 rectangles égaux; procéder rapidement, car la pâte est fragile. Mettre les rectangles sur la plaque à pâtisserie chemisée, puis étaler 5 mL (1 c. à thé) de confiture d’abricots au centre de chaque rectangle et couvrir de tranches de fromage. Replier l’un sur l’autre les grands

ŒUFS DE MERINGUE AVEC CRÈME AU CITRON De parfaits œufs pochés nappés d’une sauce hollandaise soyeuse ? Pas du tout ! Il s’agit plutôt de meringues légères et croquantes, coiffées d’une crème au citron lisse et buty­ reuse, qui délecteront tant par leur goût que par leur texture. Et la poudre, c’est du paprika ? Mais non ! C’est du Tajín, un assaisonnement aigre-doux typique de la cuisine de rue mexi- caine et dont on saupoudre le plus souvent les fruits. Surprise ! MERINGUE 2 blancs d’œufs à la température ambiante 2 mL (½ c. à thé) de vanille 1 pincée de sel 160 mL (⅔ tasse) de sucre CRÈME AU CITRON 4 jaunes d’œufs 1 œuf entier 250 mL (1 tasse) de sucre 125 mL (½ tasse) de jus de citron (il faudra 3 citrons) 125 mL (½ tasse) de beurre à la température ambiante 1 pincée de Tajín (facultatif, mais délicieux)

MANHATTANS AU JELL-O On pourrait difficilement améliorer un man- hattan classique… à moins, bien sûr, de vou- loir faire une plaisanterie de très bon goût ! Faites semblant de trébucher en servant à vos deux premiers invités ce cocktail à la gelée un tantinet alcoolisé, pour un gag visuel facile, mais ô combien efficace ! 6 cerises au marasquin, avec ou sans la queue 1 boîte (85 g) de poudre pour gelée Jell-O à la cerise 250 mL (1 tasse) d’eau bouillante 180 mL (¾ tasse) de whisky

60 mL (¼ tasse) de vermouth doux 5 mL (1 c. à thé) d’amer Angostura

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