LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

NŒUDS DE PAIN À L’AI L Ces nœuds font office de « croûte » pour ac- compagner votre trempette à la pizza. Qui plus est, ils remplacent avec élégance le pain à l’ail ordinaire quand vous recevez beaucoup de monde et leur servez des pâtes. Farine pour la surface de travail 1 boule (500 g/1 lb) de pâte à pizza ou à pain (disponible au comptoir de boulangerie de votre supermarché; si elle est congelée, la faire dégeler à la température ambiante) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 5 mL (1 c. à thé) de sel marin 2 mL (½ c. à thé) de poudre d’ail 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge 15 mL (1 c. à soupe) de parmesan râpé 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Fariner légèrement une surface de travail et abaisser la boule de pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Découper la pâte en 16 lanières uniformes. 3 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire un nœud simple avec chaque lanière de pâte et poser les nœuds au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm (2 po) environ. Badigeonner d’huile d’olive. 4 Combiner sel, poudre d’ail, flocons de pi- ment rouge et parmesan. Saupoudrer les nœuds de ce mélange. 5 Enfourner les nœuds pour 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (surveiller de près pour les empêcher de brûler). Servir chaud avec la trempette à la pizza. Donne 6 portions.

1 « Œufs » de meringue – Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque à pâtis- serie de papier sulfurisé. 2 Au moyen d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention de pointes molles; ajouter alors le sucre, environ 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, et battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes. 3 Au moyen de 2 grosses cuillers à soupe, prélever une bonne cuillerée de meringue (de la taille d’un œuf) et lui donner la forme d’un œuf; la poser délicatement sur la plaque. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de meringue (on devrait obtenir un peu plus d’une douzaine d’œufs). 4 Cuire au four 30 minutes, puis éteindre le four et laisser sécher les meringues pen- dant 1 heure, porte fermée. Retirer du four et mettre de côté. 5 Préparer la crème au citron pendant que cuisent les meringues. Dans une casserole de grosseur moyenne posée sur un feu doux, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe considérablement. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus et que la crème au citron soit lisse. Laisser la crème venir à la température ambiante, en la remuant de temps à autre, puis la couvrir et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit refroidie (prévoir au moins 1 heure). La crème sera alors épaisse et il sera possible de la prélever à la cuiller. 6 Juste avant le service, napper les « œufs » de meringue d’un peu de crème au citron. Saupoudrer d’un peu de Tajín. Et voilà ! Le « dessert » est servi ! Donne 6 portions.

TREMPETTE À LA PIZZA Ce qui fait tout le charme d’une pizza, c’est ce qu’on met dessus : le fromage, la sauce et les garnitures. Alors pourquoi ne pas y mettre le paquet et utiliser vos ingrédients favoris pour confectionner cette trempette crémeuse et piquante qui a l’allure d’une pizza ? Vous oublierez même qu’il n’y a pas de croûte, parce que vous allez faire des nœuds de pâte à pizza aillée que vous pourrez déchirer et tremper. 250 mL (1 tasse) de lait 175 g (6 oz) de fromage à la crème à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de fromage parmesan râpé 375 mL (1½ tasse) de mozzarella râpée 2 mL (½ c. à thé) d’origan 250 mL (1 tasse) de votre sauce tomate préférée, maison ou du commerce (en bocal ou en conserve) Un assortiment de vos garnitures à pizza favorites (minirondelles de poivron, pepperoni, oignon rouge, etc.) 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu doux, combiner au fouet le lait, le fromage à la crème, le fromage parmesan, 125 mL (½ tasse) de mozzarella râpée et l’origan, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce, homogène. Verser en une couche uniforme dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Verser délicatement la sauce tomate sur la couche de trempette au fromage et saupoudrer uniformément de la mozzarella qui reste (250 mL/1 tasse). Répandre vos gar- nitures préférées sur le fromage. 3 Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans le four préchauffé jusqu’à ce que la préparation bouillonne et soit dorée (environ 10 minutes). Pour plus de couleur, passer sous le grilloir pendant 1 ou 2 minutes. 4 Servir avec les nœuds de pain à l’ail (recette suivante). Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS  Honest Lager LCBO 407650, 473 mL

NOS SUGGEST IONS Limoncello Rossi d’Asiago LCBO 469643

2,75 $ Cette lager franche porte bien son nom; ses notes gril­ lées de céréales font écho à la saveur des nœuds de pain fraîchement cuits.

21,95 $ La liqueur Limoncello rehausse la saveur de la crème au citron et sa douceur s’agence parfaitement à celle de la meringue. Moscato Frizzante Castello del Poggio LCBO 250498 14,50 $ Pour être réussi, un accord doit rehausser aussi bien les saveurs du vin que celles du plat avec lequel il est servi. La crème au citron fraîche fait ressortir les saveurs d’abricot et de poire du vin.

Anchor Steam Beer LCBO 79962, carton de 6

15 $ Cette bière brassée à une température plus élevée présente de riches saveurs de céréales et de malt. Ses notes crémeuses et noisetées s’harmonisent déli­ cieusement avec la saveur du fromage fondu.

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