LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

30 mL (2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de sel marin 375 mL (1½ tasse) de lait 180 mL (¾ tasse) de beurre, fondu et refroidi 2 gros œufs, battus 1 saucisse chorizo, soit environ 250 mL (1 tasse), épicée et fumée de style portugais entièrement cuite, hachée finement 60 mL (¼ tasse) d’olives vertes tranchées, égouttées 2 contenants (de 227 g chacun) de fromage à la crème fouetté nature 125 mL (½ tasse) d’amandes mondées effilées, grillées 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Chemiser les alvéoles d’un moule à muffins de 12 moules en papier. 3 Mettre la farine, le sucre, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel dans le grand bol d’un batteur sur socle muni d’une pale. Bien mélanger. Ajouter le lait, le beurre et les œufs. Battre juste assez pour combiner. Incorporer la saucisse et les olives vertes. 4 Remplir chaque moule en papier d’un bon 15 mL (1 c. à soupe comble) de pâte, jusqu’à égalité avec le haut du moule. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit légèrement doré. Quand les muf- fins auront assez refroidi pour être manipulés, les retirer du moule et répéter l’opération pour la seconde douzaine de muffins. 5 Quand les 24 muffins auront refroidi, les glacer avec le fromage à la crème fouetté et les poudrer d’amandes grillées et de paprika. Donne 6 portions et des restes. NOS SUGGEST IONS  Cabernet Franc VQA Vineland Estates LCBO 594127 14,95 $ Le cabernet franc fait de superbes accords avec les hors-d’œuvre salés, comme l’illustre bien l’exemple que voici. Ses notes fumées et herbacées mettent en valeur les saveurs épicées du chorizo et du paprika fumé. LAN Crianza LES ESSENTIELS DE VINTAGES 166538 15,95 $ Ce superbe vin de la Rioja aux vives notes de fruits rouges et aux nuances de chêne bien intégrées réus- sit des accords naturels avec les saveurs d’inspiration espagnole du muffin.

boulettes de pois chiches jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (4 à 6 minutes), en les tournant aux deux minutes. Égoutter sur du papier absorbant. 5 Couper les avocats en deux et les déno­ yauter. Mettre 1 boulette de pois chiches dans la cavité de chaque moitié d’avocat. Servir avec la sauce tahini et des boulettes de pois chiches supplémentaires (la recette donne environ une douzaine de boulettes). Donne 6 portions. 11,45 $ Le bouquet d’agrumes et de pomme verte mène à une bouche marquée d’une légère effervescence. Le carac- tère rafraîchissant de ce vin fait un agréable contraste avec la texture crémeuse de l’avocat. Stiegl Pamplemousse Radler LCBO 334052, 500 mL 2,90 $ Cette radler est composée d’une bière équilibrée et bien houblonnée, et de vrai jus de pamplemousse. Elle livre des notes rafraîchissantes d’agrumes qui se marient à merveille avec l’avocat et les saveurs noise- tées du falafel. NOS SUGGEST IONS Vinho Verde Quinta da Aveleda LCBO 89995

AVOCAT AVEC FALAFEL ET SAUCE TAHINI Qu’est-ce qui vous prend de servir à vos in- vités des moitiés d’avocat avec le noyau en- core dedans ? Mais qu’est-ce que je raconte ? Ce n’est pas le noyau ça ! Ce plat végétarien réunit des boulettes de pois chiches maison, de l’avocat soyeux et une riche sauce tahini en un tout délicieux (et surprenant). 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 1 oignon de grosseur moyenne, haché 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais 2 mL (½ c. à thé) de graines de cumin 2 mL (½ c. à thé) de sel marin 30 mL (2 c. à soupe) de farine Huile pour la friture (végétale ou de canola) 3 avocats mûrs SAUCE TAHINI 125 mL (½ tasse) de tahini (pâte de graines de sésame) 1 gousse d’ail, hachée 2 mL (½ c. à thé) de sel marin 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Le jus de 2 citrons 60 mL (¼ tasse) d’eau tiède 5 mL (1 c. à thé) de persil haché finement 1 Mettre pois chiches, oignon, persil, cumin, sel et farine dans un robot culinaire. Com- biner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 2 Façonner la pâte en des boulettes de la taille d’une balle de golf et réfrigérer au moins 30 minutes. 3 Sauce tahini – Combiner tous les ingré- dients jusqu’à homogénéité. Si la sauce est trop épaisse, rajouter de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’eau tiède et remuer de nouveau jusqu’à homogénéité. 4 Verser 5 cm (2 po) d’huile dans une grande poêle et la chauffer à 180 °C (350 °F); y frire les

MUFFINS AU MAÏ S DE STYLE ESPAGNOL

Légèrement sucrés et croustillants (grâce à la semoule de maïs), ces faux petits gâteaux renferment du chorizo et des olives, et sont coiffés d’un glaçage au fromage à la crème ta- cheté d’amandes grillées et de paprika fumé, de quoi donner un petit élan espagnol à votre journée ! Prévoyez deux muffins par personne. Offrez ceux qui restent à vos invités quand ils partiront. Ces muffins se conservent jusqu’à trois jours dans un contenant hermétique. 750 mL (3 tasses) de farine 80 mL (⅓ tasse) de sucre 250 mL (1 tasse) de semoule de maïs moyenne

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