LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

FRESA À L’AGAVE Résultat de la rencontre entre une marga­ rita et un bramble, ce cocktail glacé met en vedette le duo renversant fraise et tequila. Plutôt que d’écraser des fruits frais, on uti­ lise un coulis de fraises, ce qui fait gagner du temps et des efforts à l’heure de l’apéro. 45 mL (1½ oz) de coulis de fraises (recette suivante) Glace pilée 60 mL (2 oz) de tequila blanco à 100 % d’agave 30 mL (1 oz) de jus de citron frais passé au tamis 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (recette ci-dessous) Glaçons ½ fraise pour la décoration 1 Verser le coulis de fraises dans un verre à whisky rafraîchi. Remplir le verre aux trois quarts de glace pilée. 2 Verser la tequila, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker. Ajouter 3 glaçons. Secouer 5 secondes. Passer dans le verre préparé. Décorer de la demi-fraise. Servir avec une paille pour remuer le cocktail avant de le boire. Donne 1 verre. COUL I S DE FRAI SES Cuite rapidement pour conserver le goût de fraise fraîche, cette sauce classique est déli­ cieuse avec tout dessert aux petits fruits, au chocolat ou aux amandes. On peut également préparer le coulis avec des fraises surgelées non dégelées – mesurez-en un généreux 500 mL (2 tasses combles) et faites-les cuire sur feu moyen pour leur permettre de dégeler. 60 mL (¼ tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 500 mL (2 tasses) de fraises coupées en quatre 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron frais 1 Dans une casserole de grosseur moyenne, porter l’eau et le sucre à ébullition sur feu mi-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les fraises. Les laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres (2 à 3 minutes). Retirer du feu et incorporer le jus de citron. 2 Au mélangeur, réduire en purée la prépara­ tion jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en maintenant le couvercle en place avec un linge à vaisselle. Passer la préparation à travers un tamis posé sur un bol. Ramener à la température am­

biante. Transférer le coulis dans un récipient hermétique. Le réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou le congeler jusqu’à 3 mois. Bien remuer le coulis avant de l’utiliser. Donne environ 500 mL (2 tasses). S IROP DE SUCRE Combiner des mesures égales d’eau bouillante et de sucre, remuer pour dissoudre le sucre et refroidir le sirop au réfrigérateur.

SWIZZLE DES CARAÏBES L’accord naturel du rhum ambré et du xérès noiseté est rehaussé ici des notes piquantes du sirop de gingembre maison. Utilisez un vieux rhum de bonne qualité, mais vendu à prix raisonnable, comme le Appleton Estate V/X ou l’El Dorado 8 ans d’âge. Veillez à ce que la paille touche aux feuilles de menthe pour qu’à chaque gorgée, vous puissiez en humer le parfum. 45 mL (1½ oz) de rhum ambré 45 mL (1½ oz) de xérès demi-sec amontillado 22 mL (¾ oz) de jus de lime frais passé au tamis 22 mL (¾ oz) de sirop de gingembre (recette suivante) 1 trait d’amer Angostura Glace pilée 1 brin de menthe pour la décoration Verser le rhum, le xérès, le jus de lime, le sirop de gingembre et l’amer dans un verre à cocktail Hurricane ou un verre à pilsen rafraî­ chi de 475 mL (16 oz). Remplir le verre aux deux tiers de glace pilée. À l’aide d’un bâton­ net à cocktail ou d’une cuiller de bar, agiter vigoureusement la glace pendant 10 se­ condes. Ajouter de la glace pilée jusqu’à ce que le verre soit presque plein. Agiter de nou­ veau vigoureusement pendant 5 secondes. Compléter de glace pilée. Décorer d’un brin de menthe et servir avec une paille. Donne 1 verre. S IROP DE GINGEMBRE Ce sirop épicé est un ingrédient fantastique à avoir sous la main quand vient le temps de préparer des boissons gazeuses maison. Mé­ langez-en avec du soda et une giclée de jus de citron pour concocter un soda au gingembre piquant, ou utilisez-le pour sucrer une tisane glacée ou une limonade à la lime. 60 g (2 oz) de gingembre frais 160 mL (⅔ tasse) d’eau 160 mL (⅔ tasse) de sucre granulé

BRUINE PRINTANIÈRE Ce cocktail à base de gin, qui réunit menthe, concombre et fleur de sureau, est un véri­ table vent de fraîcheur printanière. Les jets de Pernod pulvérisés à la toute fin confèrent au cocktail de délicates notes d’anis. Si vous avez de l’absinthe, n’hésitez pas à l’utiliser à la place du Pernod, mais un seul jet suffira. 3 tranches de concombre anglais 7 feuilles de menthe 22 mL (¾ oz) de Liqueur Délice de sureau St-Germain 60 mL (2 oz) de gin 1 trait d’amer à l’orange Glaçons 2 jets de Pernod pulvérisés à l’aide d’un vaporisateur Mettre le concombre, la menthe et la liqueur St-Germain dans un verre à mélange ou un shaker et les écraser à l’aide d’un pilon. Ajouter le gin et l’amer. Ajouter suffisamment de glaçons pour qu’ils émergent du liquide. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit bien glacé (30 secondes environ). Passer à tra­ vers un tamis à mailles fines dans une coupe rafraîchie. Pulvériser la surface du cocktail de Pernod. Donne 1 verre.

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