LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

Tout chaud, tout frais article de la page 75

1 Peler le gingembre et le râper finement à l’aide d’un zesteur posé sur un petit bol pour en recueillir le jus. Réserver. 2 Dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition sur feu mi-vif. Retirer du feu et ajouter le gingembre et son jus. Couvrir et laisser reposer 45 minutes. 3 Passer dans un tamis à mailles fines posé sur un bol, en appuyant sur les matières so­ lides pour en extraire le sirop. Ramener à la température ambiante. Transférer dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Réfrigé­ rer jusqu’à 1 mois. Donne 310 mL (1¼ tasse).

125 mL (½ tasse) d’amandes effilées grillées 60 mL (¼ tasse) de coriandre ou de persil frais, haché 1 Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais sur feu mi-vif. Éponger le poulet avec du papier absorbant. Le faire revenir 5 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit et bien doré. Le retirer de la poêle. 2 Mettre l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans la poêle qui avait servi à faire cuire le poulet et les faire suer 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter les épices et pour- suivre la cuisson 2 minutes. Transférer le tout dans une grande casserole. Utiliser un peu de bouillon de poulet pour déglacer la poêle et mettre ce liquide dans la casserole. 3 Peler et étrogner la pomme, puis la couper en dés. Peler la patate douce et la couper en dés. Mettre dans la casserole les dés de pomme et de patate douce. Ajouter ensuite le bouillon et le riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter, à couvert, de 15 à 20 minutes. 4 Couper ou effilocher le poulet en petits morceaux. Mettre le poulet et les champi- gnons dans la casserole. Cuire à petit feu jusqu’à ce que le riz soit très tendre (10 mi­ nutes environ). (Si la soupe est préparée à l’avance, la refroidir, puis la couvrir et la mettre au réfrigérateur. Elle se conservera un maximum de 3 jours.) 5 Ajouter le lait de coco à la soupe. Quand la soupe est de nouveau chaude, y ajouter le jus de lime ou de citron, le sel et le poivre. Goûter et rajouter un peu de sel et de poivre s’il le faut. 6 Mettre une poignée d’épinards au fond de bols à soupe chauffés. À l’aide d’une louche, verser la soupe chaude dans les bols. Décorer d’un filet de lait de coco, de quelques amandes effilées et d’un peu de coriandre hachée. Donne 2 L (8 tasses) de soupe, soit environ 6 portions. ASTUCE  Le lait de coco non sucré est vendu en deux versions, l’une étant moins grasse que l’autre. Pour les différencier, il faut lire, sur l’étiquette, le tableau de la va­ leur nutritive. La version à teneur réduite en gras n’aura que 42 calories par 65 mL. Pour cette recette, il faut un lait de coco plus riche, comptant autour de 110 calories par 60 mL.

SOUPE MULL IGATAWNY Le nom exotique de cette soupe britannique est dérivé du tamoul. Notre version est déli­ cieusement épaisse et garnie d’amandes gril- lées (pour leur texture croustillante). 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 1 poitrine ou 2 hauts de cuisse de poulet, sans peau ni os 1 oignon de grosseur moyenne, coupé en dés 1 branche de céleri, coupée en tranches 1 carotte de grosseur moyenne, coupée en dés 3 gousses d’ail, hachées finement 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de poudre de cari 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de coriandre moulue 2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu 1 à 1,25 L (4 à 5 tasses) de bouillon de poulet 1 grosse pomme ferme 1 patate douce de grosseur moyenne 60 mL (¼ tasse) de riz basmati blanc (cru) 4 à 6 gros champignons, coupés en tranches 250 mL (1 tasse) de lait de coco entier non sucré et un peu plus pour la décoration (voir l’ASTUCE) 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin 750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles d’épinards, peu tassées

CHERCHEUR DE PERLES Les perles de sirop tropical donnent à ce mar- tini au goût d’agrumes une texture surpre- nante qui rappelle le thé aux bulles. Comme spiritueux de base, la Vodka Grey Goose L’Orange vaut la dépense pour sa saveur na- turelle bien dosée. Vous pourriez également préparer ce cocktail avec de la vodka non aro- matisée; pressez tout simplement un tortillon de zeste d’orange sur le cocktail, sans l’y laisser tomber. 45 mL (1½ oz) de vodka aromatisée à l’orange 30 mL (1 oz) de vermouth sec 15 mL (½ oz) de Cointreau 2 traits d’amer à l’orange Glaçons 15 mL (1 c. à soupe) de perles de sirop aux fruits de la Passion Verser la vodka, le vermouth, le Cointreau et l’amer dans un verre à mélange ou un shaker. Ajouter suffisamment de glaçons pour qu’ils émergent du liquide. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit bien glacé (30 secondes envi- ron). Passer dans un verre à martini rafraîchi. À la cuiller, déposer les perles de sirop au mi-

lieu du verre. Donne 1 verre.

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