LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

CHUTNEY AUX TOMATES Hors saison, les tomates les plus savoureu- ses sont celles qui ont été mises en conserve à la fin de l’été ou au début de l’automne de l’année précédente. Pour ce chutney, nous préférons donc utiliser, pour leur texture charnue, des tomates oblongues en conserve, coupées en dés. Ce chutney est délicieux avec le masala dosa et splendide aussi avec le fro- mage. En prime, il est simple comme bonjour à préparer. 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 250 mL (1 tasse) d’oignon rouge coupé en dés 1 boîte (796 mL) de tomates coupées en dés, y compris leur jus 7 mL (1½ c. à thé) de gingembre frais, râpé 60 mL (¼ tasse) de cassonade 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique ½ c. à thé (2 mL) de flocons de piment rouge 1 Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne. Y faire suer l’oignon 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mou, en remuant de temps en temps. 2 Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le chutney ait la consistance d’une confiture. Refroidir le chutney, puis le couvrir et le mettre au réfrigérateur. Il se conservera bien durant 2 semaines. Donne environ 750 mL (3 tasses).

1 pied de céleri 750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes, ou plus si nécessaire ½ petit oignon, coupé en deux 1 piment rouge séché (facultatif) 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 250 mL (1 tasse) de gorgonzola émietté Sel et poivre du moulin 125 mL (½ tasse) de chapelure panko 15 mL (1 c. à soupe) de beurre

CHUTNEY À LA CORIANDRE ET À LA NOIX DE COCO Ce condiment traditionnel, à base d’herbes fraîches, est plutôt simple à préparer. L’emploi de tout un piment jalapeno le rend assez pi- quant. 125 mL (½ tasse) d’eau 45 mL (3 c. à soupe) de noix de coco séchée non sucrée 250 mL (1 tasse) de coriandre fraîche bien tassée (environ 1 botte), débarrassée de ses tiges fibreuses 1 oignon vert, émincé ½ à 1 piment jalapeno frais, épépiné et coupé en dés 7 mL (1½ c. à thé) de gingembre frais, râpé finement 5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 gros citron 1 Faire chauffer l’eau au four à micro-ondes 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir. Y ajouter la noix de coco et laisser reposer à la température ambiante. 2 Rincer la coriandre, puis la mettre dans une essoreuse à salade pour enlever l’eau. La mettre ensuite dans le bol d’un robot culinaire avec l’oignon vert, le piment jalapeno, le gin- gembre, le sucre et le sel. Hacher finement au robot. Extraire le jus du citron et l’ajouter à la préparation. 3 Mettre la préparation dans un bol. Égout- ter la noix de coco dans un tamis et garder l’eau dans laquelle elle avait baigné. Incorpo- rer la noix de coco égouttée à la préparation. Ajouter ensuite de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de l’eau de noix de coco qui avait été mise de côté. En ajouter juste assez pour bien mouiller la préparation. Jeter le reste. 4 Servir le chutney avec le masala dosa , en laissant à chaque convive le soin d’en mettre la quantité désirée sur la garniture de pommes de terre. Couvert, le chutney se conservera au réfrigérateur un maximum de 24 heures. Donne 250 mL (1 tasse) de chutney.

1 Retrancher la base du céleri. Détacher les feuilles et les hacher. En réserver 30 mL (2 c. à soupe) pour la décoration et conserver ce qui reste pour une autre utilisation. 2 Couper les branches en tronçons de 8 cm (3 po). Dans une grande poêle, combiner le bouillon, l’oignon et le piment rouge (si on l’utilise). Porter à ébullition et ajouter le céleri. Au besoin, rajouter du bouillon pour recouvrir le céleri. Porter de nouveau à ébul- lition, ramener à feu moyen et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre. 3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat à gratin de 25 cm (10 po). 4 À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer le céleri dans le plat à gratin. Laisser mijoter le bouillon encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 250 mL (1 tasse) environ. Retirer et jeter le piment et l’oignon. Ajouter la crème et la laisser bouillir jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir (5 minutes environ). In- corporer le gorgonzola émietté. Saler légère- ment et poivrer. Verser la préparation sur le céleri. 5 Combiner la chapelure et les feuilles de cé- leri hachées qui avaient été réservées. Parse- mer le céleri de ce mélange, puis de petites noix de beurre. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la chapelure soit dorée. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS Grüner Veltliner Sandgrube 13 Winzer Krems LCBO 375022  Aligoté VQA Château des Charmes LCBO 296848 12,95 $ 14,95 $

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GRATIN DE CÉLERI Ma façon préférée d’apprêter le céleri et un favori des cuisines d’essai. Si vous n’aimez pas le gorgonzola et les fromages bleus en général, utilisez du gruyère et saupoudrez le tout de parmesan.

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