LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

nards, l’huile d’olive, le vinaigre de riz et l’ail. Saler et poivrer. Réserver. 4 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végé- tale dans une poêle sur feu vif. Y ajouter les darnes de thon et les saisir sur leurs 4 faces, 1 minute par face (environ 4 minutes au total). Retirer le thon de la poêle et le couper en tranches de 1 cm (½ po). 5 Reprendre la préparation de la salade en égouttant les légumes et en les remuant avec les pousses de radis, l’huile d’olive et le jus de lime. 6 À la cuiller, mettre 15 mL (1 c. à soupe) de pesto dans chaque assiette. Poser les tranches de thon sur le pesto et les garnir de la salade. Donne 4 portions.

main gluant est transformé en une barre élé- gante dont le contenu est fait pour plaire aux grandes personnes, tout en restant une mer- veilleuse collation énergétique. 375 mL (1½ tasse) d’amandes entières, grillées 180 mL (¾ tasse) de noisettes pelées, grillées et hachées 125 mL (½ tasse) de quinoa soufflé 180 mL (¾ tasse) de cerises séchées 60 mL (¼ tasse) de flocons de noix de coco non sucrée 60 mL (¼ tasse) d’éclats de cacao 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 125 mL (½ tasse) de sirop de riz brun 60 mL (¼ tasse) de miel 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Che- miser de papier sulfurisé une plaque carrée de 23 cm (9 po). 2 Dans un bol résistant à la chaleur, combi­ ner les amandes, les noisettes, le quinoa souf- flé, les cerises, la noix de coco, les éclats de cacao et le sel. 3 Combiner le sirop de riz brun et le miel dans une petite casserole sur feu moyen et les cuire à feu doux de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à sucre indique une température de 127 °C (260 °F). À l’aide d’une spatule, verser immédiatement ce sirop dans le bol contenant les noix et les fruits séchés. Remuer les ingrédients pour bien les enduire du sirop. Mettre ce mélange sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et le cuire au four 10 minutes. Au bout de 10 minutes, sor- tir la plaque du four et remuer de nouveau le mélange pour que tous les ingrédients soient enduits uniformément du sirop. Laisser le mé- lange refroidir un peu, puis utiliser les doigts pour l’étaler en une couche uniforme sur la plaque. 4 Laisser le mélange reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tiède. Utiliser ensuite le papier sulfurisé pour enlever le mé- lange durci de la plaque. Couper le mélange en barres et laisser celles-ci refroidir com- plètement. Les emballer ensuite individuelle- ment et les conserver dans un sac ou un réci­ pient hermétique. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 30 jours à la température ambiante. Donne 16 barres.

THON POÊLÉ ET PESTO AUX FEUI LLES DE CÉLERI S’il vous reste du pesto, mélangez-en avec un œuf ou du thon hachés. Il donnera également de l’éclat à vos plats de pâtes. Les darnes de thon étant épaisses, il y a donc quatre faces, plutôt que deux, à poêler. THON 4 darnes de thon de 175 g (6 oz) et d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacune Sel 10 mL (2 c. à thé) de poivre noir moulu finement 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale SALADE 125 mL (½ tasse) de daïkon coupé en julienne 125 mL (½ tasse) de céleri-rave coupé en julienne 125 mL (½ tasse) d’oignon rouge coupé en julienne 250 mL (1 tasse) de pousses de radis 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 mL (½ c. à thé) de jus de lime PESTO DE FEUILLES DE CÉLERI 250 mL (1 tasse) de feuilles de céleri 500 mL (2 tasses) de jeunes épinards 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné 1 mL (¼ c. à thé) d’ail haché Sel et poivre du moulin 1 Saler le thon et le laisser reposer 10 minutes. Parsemer uniformément de poivre chaque darne de thon. 2 Commencer la salade en combinant le daï­ kon, le céleri-rave et l’oignon rouge dans un bol d’eau froide. De cette façon, les légumes resteront croquants. Réserver. 3 Pesto – À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur traditionnel, réduire en une purée homogène les feuilles de céleri, les épi-

NOS SUGGEST IONS  Rosé VQA Henry of Pelham LCBO 613471 Côtes-du-Ventoux Rosé Ogier LCBO 134916

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De l’énergie EN BARRE article de la page 23

BARRES DE NOIX ET DE FRUITS SÉCHÉS

Si vous aviez l’habitude, enfant, de manger le bon vieux mélange montagnard composé d’arachides et de raisins secs, vous recon- naîtrez sans doute la combinaison de saveurs de cette barre de noix, de fruits séchés, de chocolat et de noix de coco. Ce qui était autre­ fois une friandise qui laissait le creux de la

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