LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

de la pizza au petit-déjeuner Bien qu’ils soient rares ceux qui mangent de la pizza au pepperoni le matin, le man’ouché ( manakish au pluriel), un pain plat du Moyen-Orient, se mange habituelle- ment tôt dans la journée. Particulièrement populaire au Liban et en Syrie, il est tradi- tionnellement garni d’une pâte d’huile d’olive et de zahtar , un mélange d’épices composé de sumac, de fines herbes séchées et de graines de sésame. Il existe des variantes préparées avec du fromage ordinaire ou de l’agneau haché. Vous trouverez des manakish dans plusieurs boulangeries moyen-orientales, mais vous pouvez aussi les confectionner vous-mêmes en suivant notre recette de manakish au fromage et au zahtar (à la page 68). Au départ, bien avant qu’il se retrouve dans votre tasse, le café se présente sous la forme de deux fèves contenues dans un fruit rouge que l’on appelle « cerise de café ». Autrefois, on avait l’habitude de se débarrasser de la peau extérieure du fruit, mais aujourd’hui, suivant une tradition yéménite, on la sèche et on l’infuse dans de l’eau chaude pour en faire du thé de cascara . Révélant des saveurs de fruit du rosier, de groseille rouge et de raisin sec, il fait son petit e et – une tasse de thé de cascara con- tient environ le quart de la caféine contenue dans la même quantité de café. Plusieurs grands torréfacteurs UN THÉ À BASE DE CAFÉ canadiens vendent de la cascara, dont les maisons 49 th Parallel (49thco ee.com), Phil & Sebastian (philsebastian.com) et Pilot Co ee Roasters (pilotco eeroasters.com).

RÔTIE SIRÈNE

RÔTIE À LA BANANE

PATATE DOUCE RÔTIE

RÔTIE BRANCHÉE la nouvelle

Pousse-toi l’avocat ! Voici les candidats à la prochaine rôtie tendance. ➤ Créée par la styliste culinaire Adeline Waugh, la rôtie sirène est préparée en marbrant du fromage à la crème de colorants naturels, comme du jus de betterave et de la poudre de bleuets. Vraiment trop beau pour être mangé ! ➤ La populaire banane semble la plus apte à détrôner l’avocat puisqu’elle est déjà un aliment de base du petit-déjeuner et qu’elle est délicieuse avec les beurres de noix, le chocolat, et le miel. ➤ Pour un petit-déjeuner sans gluten, on réchauffe au grille-pain de minces tranches de patates douces déjà cuites, puis on les garnit de délicieux ingrédients, allant des œufs brouillés à… l’avocat !

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS