LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

printanier et santé article de la page 40

60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra 375 mL (1½ tasse) de mozzarella râpée (environ 150 g/5 oz) DÉCORATION (FACULTATIF) Persil (feuilles entières ou hachées grossièrement) 1 Zahtar – Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Bien mélanger. Transférer dans un récipient hermétique. (Le zahtar se conservera 6 mois dans un endroit frais et sombre.) 2 Pâte – Mélanger 125 mL (½ tasse) d’eau, la levure et le sucre dans un bol. Laisser reposer la préparation jusqu’à ce qu’elle commence à mousser (10 minutes environ). Y incorporer le reste de l’eau (125 mL/½ tasse), l’huile d’olive et le sel. Incorporer graduellement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte « pelucheuse » (il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser toute la farine). Transférer la pâte sur une sur- face de travail farinée. La pétrir, en la saupou- drant d’un peu plus de farine si elle est col­ lante, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (7 à 8 minutes). Transférer la pâte dans un bol huilé suffisamment grand pour la contenir une fois qu’elle aura doublé de volume. La laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 heure environ). 3 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Che- miser 2 plaques à pâtisserie robustes de papier sulfurisé. 4 Mélanger le zahtar et 60mL (1/4 tasse) d’huile d’olive. 5 Transférer la pâte sur une surface de tra- vail légèrement farinée. La diviser en 6 por- tions égales. Prendre une portion de pâte et, en utilisant ses doigts, former un disque. Mettre le disque sur une surface de travail lé- gèrement farinée. Le saupoudrer de farine et l’abaisser en un cercle d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Le poser sur une des plaques à pâtisserie préparées. Répéter ces étapes avec les autres portions de pâte de manière à obte- nir 6 cercles de pâte en tout. Badigeonner la moitié de chaque cercle de 10 mL (2 c. à thé) du mélange de zahtar et parsemer l’autre moitié de 60 mL ( tasse) de mozzarella. 6 Cuire les manakish sur la grille du bas jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés en des- sous (10 minutes environ). 7 Décorer de persil, si désiré. Avant de dé- guster les manakish , les plier en deux pour que chaque bouchée contienne à la fois de la mozzarella et du mélange de zahtar . Donne 6 portions.

qui avaient été réservés. Bien remuer le tout, saler et poivrer au goût, et retirer du feu. 4 Répartir la soupe entre 6 bols et l’émailler de quelques gouttes de l’huile de son choix. Donne 6 portions.

SOUPE DE MI SO PARFUMÉE AU CURCUMA ET AU GINGEMBRE La cuisine santé du XXI e siècle a donné lieu à d’intéressantes interprétations de vieux clas- siques. L’une de mes préférées est la soupe de miso parfumée au curcuma. Les notes ter- reuses et poivrées du curcuma sont délicieuses combinées à celles du miso, du gingembre et du jus de citron. Si vous voulez en faire une soupe-repas, doublez la quantité de haricots mungo et de tofu. Et essayez de faire votre propre bouillon de légumes – notre recette est succulente et facile à réaliser. L’huile de moutarde pour la cuisine est très différente de l’huile essentielle. 125 mL (½ tasse) de haricots mungo séchés 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive 1 petit oignon, haché 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché finement (recette suivante) 1 L (4 tasses) d’eau 60 mL (¼ tasse) de miso blanc 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 250 mL (1 tasse) de tofu mi-ferme, égoutté et coupé en dés Sel et poivre du moulin Huile de sésame, huile de moutarde pressée ou huile pimentée pour la finition 1 Cuire les haricots mungo de 30 à 35 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se dé- fassent. Les égoutter et les réserver. 2 Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix de coco sur feu moyen. Y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5minutes environ). Incorporer le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Parsemer de curcuma et mélanger. Incorporer au fouet le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. 3 Prélever quelques cuillerées de soupe et les mettre dans un petit bol résistant à la chaleur. Y ajouter le miso et remuer pour le diluer. Mettre cette préparation dans la casserole avec le jus de citron, le tofu et les haricots mungo 2 gousses d’ail, hachées finement 10 mL (2 c. à thé) de curcuma moulu 500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes de bonne qualité, de préférence fait maison

NOS SUGGEST IONS Saké Junmai Hakutsuru LCBO 12849, 720 mL

9,95 $ Brassé selon une tradition vieille de 250 ans, ce saké junmai se distingue par ses saveurs persistantes et cor- sées. Servez-le chaud pour que ses affinités avec les mets salés à base de soja soient mises en valeur. Brut Méthode traditionnelle VQA Château des Charmes LCBO 224766 24,95 $ Les saveurs grillées, la vive acidité et la texture délicate d’un vin mousseux élaboré selon la méthode tradition- nelle s’entendent bien avec la plupart des mets, mais en les mariant avec les saveurs salées de ce plat, l’équilibre est encore plus réussi. BOUI LLON DE LÉGUMES Ce bouillon de légumes riche en champignons est tellement bon que vous ne pourrez peut- être pas vous empêcher de le boire tel quel. Comme il ne contient pas de fines herbes au goût trop parfumé, on peut l’utiliser dans toutes sortes de recettes. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, pelé et haché grossièrement 1 carotte moyenne, hachée grossièrement 1 branche de céleri, hachée grossièrement 1 petit bulbe de fenouil, haché grossièrement 375 g (12 oz) de champignons blancs, hachés grossièrement 2 L (8 tasses) d’eau 1 petit bulbe d’ail, coupé en deux pour en exposer les gousses 7 mL (1½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de grains de poivre noir Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter les légumes et les cuire de 8 à 10 minutes, en remuant souvent (ne pas laisser brunir les légumes) ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Verser l’eau dessus. Ajouter l’ail, le sel et les grains de poivre. Porter à faible ébullition et cuire, à découvert, pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1 L (4 tasses) de liquide. Passer le bouillon et jeter les matières solides. Conserver le bouillon jusqu’à 5 jours au réfri- gérateur ou l’utiliser immédiatement. Donne 875 mL (3½ tasses).

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