LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil entières Fleurs de camomille séchées pour la décoration (facultatif) 1 Combiner le miel et la camomille, couvrir et laisser reposer de 2 à 3 jours à la température ambiante. Passer le miel à travers un tamis à mailles fines et le mettre de côté. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sucre, la levure chimique, le sel, la coriandre et la cannelle. Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le lait et le zeste d’orange. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger (la pâte sera ferme). Incorporer la rhubarbe. Réserver. 3 Chauffer 5 cm (2 po) d’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une tem- pérature de 160 °C (325 °F). 4 À l’aide de 2 cuillers, façonner une quenelle avec à peine 15 mL (1 c. à soupe) de pâte et la déposer dans l’huile chaude. Frire quelques quenelles de pâte à la fois pendant 2 minutes. Les retourner et les frire 2 minutes de plus. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les beignets sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant pour les égoutter. (Re- tirer le papier et garder les beignets au chaud dans un four à basse température, au besoin.) 5 Fouetter le kéfir et la crème. Mélanger, dans un autre bol, les graines de coriandre et de fe- nouil. Répartir le mélange de kéfir entre 6 bols à dessert. Garnir chaque bol de kéfir d’une quantité égale de beignets chauds. Arroser de miel parfumé à la camomille et décorer d’une pincée du mélange d’épices et de quelques fleurs de camomille, si on les utilise. Donne 6 portions.

SALADE DE LÉGUMES- RACINES ET DE CAI LLÉ DE CHÈVRE Ce n’est pas un secret, les légumes aux cou- leurs vives sont riches en vitamines et autres nutriments bons pour la santé. Par ailleurs, ils sont particulièrement délicieux accompagnés d’une vinaigrette aigre-douce et d’un caillé de chèvre très léger et frais. Les betteraves jaunes ou chioggia ne tachent pas comme les bette­ raves rouges, et elles sont vraiment jolies en compagnie de carottes de toutes les couleurs. Utilisez un mélange de fines herbes fraîches au goût délicat comme la menthe, l’estragon, le cerfeuil, le basilic, l’aneth et la ciboulette plutôt que des herbes au goût plus affirmé. 1 L (4 tasses) de lait de chèvre à 3,25 % de matières grasses 2 mL (½ c. à thé) de sel 60 mL (¼ tasse) de vinaigre blanc à 5 % d’acide acétique 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 10 mL (2 c. à thé) de miel liquide 2 mL (½ c. à thé) d’ail râpé finement (environ la moitié d’une petite gousse) 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement Sel et poivre noir du moulin 4 petites betteraves, pelées 4 carottes de grosseur moyenne, pelées 250 mL (1 tasse) de féveroles cuites et pelées 250 mL (1 tasse) de fines herbes fraîches déchirées, légèrement tassées 1 Caillé de chèvre frais – Verser le lait de chèvre dans une casserole moyenne et le por- ter à faible ébullition. Y ajouter le sel et remuer pour le dissoudre. Verser 60 mL (1/4 tasse) de vinaigre blanc, remuer délicatement, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Verser le caillé dans un tamis chemisé de mousseline posé sur un bol. Laisser égoutter 10 minutes, puis jeter le liquide. Transférer le caillé dans un petit bol et le laisser revenir à la température ambiante (ou le couvrir et le conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur).

BEIGNETS À LA RHUBARBE AVEC CRÈME AU KÉFIR ET MIEL PARFUMÉ Dans ce mémorable dessert sans gluten, les fleurs de camomille séchées sont utilisées pour infuser le miel. Elles sont assez faciles à trouver en sachets de thé, mais sont sou- vent moulues très finement. Les magasins d’aliments naturels et certaines boutiques de thé vendent des fleurs séchées entières. Plus grandes et plus faciles à retirer du miel, elles font également une très jolie décoration. Le ké- fir est un peu plus aigre que le yogourt, et plus liquide aussi – vous pouvez remplacer l’un par l’autre si cela vous facilite la tâche. MIEL PARFUMÉ À LA CAMOMILLE 125 mL (½ tasse) de miel liquide doux 30 mL (2 c. à soupe) de camomille séchée BEIGNETS 310 mL (1¼ tasse) de farine de riz 45 mL (3 c. à soupe) de fécule de pomme de terre 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 6 mL (1¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de coriandre moulue 1 généreuse pincée de cannelle 1 gros œuf 80 mL (⅓ tasse) de lait 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement 180 mL (¾ tasse) de rhubarbe coupée en dés (environ 1 branche de grosseur moyenne) Huile de pépins de raisin ou huile de canola pour la friture POUR LE SERVICE 125 mL (½ tasse) de kéfir 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre entières

NOS SUGGEST IONS

Mateus Rosé Sogrape LCBO 166

10,10 $ Ce rosé délicat et légèrement pétillant tranchera avec la richesse des beignets, tandis que ses éclatantes nuances de fruits rouges et son agréable douceur ac- centueront le goût de la rhubarbe et du miel. Vidal Sélection spéciale de vendange tardive VQA Henry of Pelham LCBO 395228, 375 mL 19,95 $ Les succulentes saveurs de fruits et de miel du vin mettent en valeur la douceur des beignets tout en fai- sant un beau contraste avec l’acidité de la rhubarbe et du kéfir.

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