LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

2 Passer la purée à travers un tamis à mailles fines pour en retirer les graines, en la pres- sant avec le dos d’une cuiller ou une spatule en caoutchouc. Jeter les graines. On devrait obtenir un peu moins de 250 mL (1 tasse) de purée. Laisser refroidir la purée au réfrigéra- teur jusqu’au moment du service. (La purée se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.) 3 Au moment de servir, mettre 30 mL (2 c. à soupe) de purée dans chaque flûte à champagne et compléter délicatement de cidre froid. 4 Décorer de mûres entières enfilées sur un pique-fruits, si désiré. Donne 4 flûtes.

d’un pilon, écraser le zeste et la citronnelle jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Ajouter le limoncello, la vodka, le jus de citron et envi- ron 4 glaçons. Bien secouer pour que le zeste de citron et la citronnelle libèrent pleinement leurs belles nuances acidulées. 4 Passer dans 2 grands verres remplis de gla- çons. Compléter de soda au citron. Décorer chaque verre d’une mince tige de citronnelle et d’une lanière de zeste de citron. Donne 2 verres.

FL IP À LA MANGUE Quand vous préparez une recette demandant un œuf cru, cassez toujours l’œuf dans un bol avant de l’ajouter au reste des ingrédients. De cette façon, vous pourrez vous débarrasser des œufs qui contiennent des taches de sang peu attrayantes ou de ceux qui dégagent une mauvaise odeur, sans gâcher toute la recette ! 250 mL (1 tasse) de morceaux de mangue surgelés, et un peu plus pour la décoration 180 mL (¾ tasse) de nectar de mangue 60 mL (2 oz) de rhum blanc 1 œuf de poule élevée en liberté 8 glaçons 1 Dans un shaker, mettre la mangue, le nectar de mangue, le rhum, l’œuf et 2 glaçons. Mé- langer jusqu’à homogénéité. 2 Verser le mélange dans 2 verres. Ajouter 3 glaçons et quelques morceaux de mangue surgelés dans chaque verre. 3 Décorer de morceaux de mangue enfilés sur un pique-fruits, si désiré. Donne 2 verres. COCKTAI L PÉTI LLANT AU CIDRE ET AUX MÛRES Pour la préparation des cocktails, mieux vaut utiliser du sucre semoule ou du sucre à disso- lution rapide; le sucre ordinaire peut conserver sa texture graveleuse dans les cocktails froids. 250 mL (1 tasse) de mûres fraîches (un emballage de 175 g) Jus de 1 lime (environ 37 mL/2½ c. à soupe) 30 mL (2 c. à soupe) de sucre semoule à la vanille ou ordinaire 1 canette de 500 mL de Cidre à la mûre Somersby ( LCBO 331348, 500 mL, 3,10 $) glacé Mûres fraîches pour la décoration (facultatif) 1 Purée – Mettre les mûres, le jus de lime et le sucre dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une purée liquide.

LAIT DE POULE CRÉMEUX À LA VANILLE ET À L’ORANGE Quand vous cuisinez avec des œufs crus, ache­ tez toujours les œufs les plus frais qui soient – de préférence des œufs de poules élevées en liberté. 1 petite boîte de quartiers de mandarine au sirop, égouttés, le sirop réservé 250 mL (1 tasse) de jus d’orange frais 60 mL (2 oz) de vodka aromatisée à la vanille 1 œuf de poule élevée en liberté 15 mL (1 c. à soupe) du sirop réservé de la boîte de quartiers de mandarine 30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 % 8 glaçons 1 Enfiler plusieurs quartiers de mandarine sur 2 brochettes. Mettre les brochettes plusieurs heures ou toute une nuit au congélateur sur une feuille de papier ciré. 2 Dans un mélangeur, mettre le jus d’orange, la vodka, l’œuf, le sirop de mandarine, la crème et 2 glaçons. Mélanger jusqu’à homogénéité. 3 Verser le cocktail dans des verres à whisky. Ajouter 3 glaçons dans chaque verre et décorer de quartiers de mandarine gelés enfilés sur un pique-fruits. Donne 2 verres.

SMASH AU CITRON Le limoncello étant déjà très sucré, il n’est pas nécessaire de rajouter du sucre dans ce rafraî- chissant cocktail doux-acidulé. 1 gros citron 2 morceaux de citronnelle de 2,5 cm (1 po) de longueur chacun, prélevés dans l’extrémité inférieure, pâle et plus épaisse, de la tige 30 mL (1 oz) de Limoncello Rossi d’Asiago ( LCBO 469643, 21,95 $) 60 mL (2 oz) de vodka 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais Glaçons Soda italien au citron glacé, comme la Limonata Sanpellegrino 1 Laver le citron. À l’aide d’un couteau-éplu­ cheur, prélever sur toute la longueur du citron 6 lanières de zeste. Les mettre de côté. 2 Extraire le jus du citron. Passer le jus à tra­ vers un tamis et le mettre de côté. 3 Frapper la citronnelle avec un maillet de cuisine ou le dos d’un gros couteau pour en libérer les arômes et la mettre dans un shaker. Y ajouter 4 lanières de zeste de citron. À l’aide

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