LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

Duos gourmands article de la page 46

3 Préchauffer le barbecue à intensité mi- élevée. Disposer les tranches de champignon sur une plaque à pâtisserie et en badigeonner les deux faces de beurre à l’ail. 4 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Bien saler et poivrer les galettes de bœuf et les griller jusqu’à ce qu’elles aient atteint le degré de cuisson désiré (environ 4 minutes par face pour une viande cuite à point et envi- ron 6 minutes par face pour une viande bien cuite). Quand il ne reste plus que 2 minutes de cuisson, mettre le fromage sur les galettes pour qu’il puisse fondre. 5 Pendant la cuisson des galettes, griller les champignons, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (3 à 4 minutes en tout). Les remettre ensuite sur la plaque à pâtisserie, les saler et les poivrer. 6 Tartiner de moutarde la moitié inférieure des petits pains et y disposer les feuilles de roquette. Mettre les galettes et les champi- gnons grillés sur la roquette. Couvrir de la moitié supérieure des petits pains et servir immédiatement. Donne 4 hamburgers.

1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque 0,5 mL (⅛ c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin TZATZIKI À LA MENTHE 125 mL (½ tasse) de yogourt de style grec fait de lait entier ½ gousse d’ail, râpée 7 mL (1½ c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 4 mL (¾ c. à thé) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée Sel et poivre du moulin (au goût) 500 g (1 lb) d’asperges, parées 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin (au goût) 8 petits pains naan ronds ou 4 petits pains minces 1 Galettes – Mettre tous les ingrédients dans un bol et les mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce que les aromates soient répartis uni- formément dans la viande. Diviser la viande en 4 boulettes d’égale grosseur. Façonner les boulettes en galettes d’un diamètre correspon- dant à celui des pains naan ou des petits pains. (Couvertes, les galettes se conserveront 2 jours au réfrigérateur.) 2 Tzatziki à la menthe – Bien combiner tous les ingrédients dans un bol. (Couvert, le tzatziki se conservera 3 jours au réfrigérateur.) 3 Préchauffer le barbecue à intensité mi- élevée. Retourner les asperges dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer. 4 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Bien saler et poivrer les galettes d’agneau et les griller jusqu’à ce qu’elles aient atteint le de- gré de cuisson désiré (environ 4 minutes par face pour une viande cuite à point et environ 6 minutes par face pour une viande bien cuite). 5 Pendant la cuisson des galettes, griller les asperges, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies ici et là (5 à 7 minutes en tout). Les mettre ensuite sur un plat et les tailler pour qu’elles ne débor- dent pas des pains naan ou des petits pains. 6 Disposer les galettes sur la moitié infé­ rieure des petits pains ou sur des pains naan. Les coiffer d’une bonne cuillerée de tzatziki et d’asperges. Couvrir du reste des pains naan ou de la moitié supérieure des petits pains et servir immédiatement. Donne 4 hamburgers.

HAMBURGER DE BŒUF GARNI DE JARLSBERG ET DE CHAMPIGNONS GRI LLÉS Le hamburger au fromage que nous aimons tant est apprêté ici avec des pleurotes en huître et un fromage jarlsberg aux délicieuses saveurs de noisette. La galette de bœuf n’étant relevée que de sel et de poivre, cela vaut vrai- ment la peine d’acheter la viande chez un boucher de bonne réputation qui la hache tous les jours, sinon utilisez du bœuf haché ordinaire ou mi-maigre, pour que les galettes soient juteuses à souhait. 750 g (1½ lb) de pointe d’épaule de bœuf hachée de bonne qualité 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé 1 gousse d’ail, hachée finement 175 g (6 oz) de pleurotes en huître, coupés, dans le sens de la longueur, en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur Sel et poivre du moulin (au goût) 125 g (4 oz) de fromage jarlsberg, coupé en fines tranches d’un diamètre correspondant à celui des galettes Moutarde de Dijon (au goût) 1 Diviser la viande en 4 boulettes d’égale gros­ seur. En manipulant la viande le moins pos- sible, façonner les boulettes en galettes d’un diamètre correspondant à celui des petits pains. (Couvertes, les galettes se conserveront 2 jours au réfrigérateur.) 2 Faire chauffer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Quand il est fondu, y faire cuire l’ail environ 1 minute, puis retirer la casserole du feu. 4 petits pains à hamburger ordinaires 1 poignée de jeunes feuilles de roquette

HAMBURGER D’AGNEAU GARNI D’ASPERGES GRI LLÉES ET DE TZATZIKI Nous garnissons un pain plat d’une galette d’agneau modérément relevée, d’asperges noir- cies au gril et d’un tzatziki citronné. L’enfant de l’amour du gyros et du hamburger ! Les supermarchés Loblaws vendent de petits pains naan ronds sous la marque Le Choix du Prési- dent, mais on pourrait aussi utiliser de petits pains minces ou de petits pains pita.

GALETTES 750 g (1½ lb) de viande d’agneau hachée (idéalement prélevée dans l’épaule) 1 gousse d’ail, râpée

5 mL (1 c. à thé) d’origan séché 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu

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