LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

MÉLANGEUR À LA RESCOUSSE Vous avez sorti tout ce qu’il faut pour préparer une nouvelle recette de cocktail, puis vous réalisez que vous devez laisser macérer le cocktail de cinq à sept jours. Comme si vous aviez le temps d’attendre ! Pour accélérer le processus, les barmans utilisent un appareil ménager commun pour infuser instantanément les spiritueux et les sirops : le mélangeur. En tournant rapide­ ment, les lames tranchantes font ressortir les couleurs et les saveurs des herbes, des épices, des fruits et des légumes de façon si efficace que l’étape de la macération peut être ignorée. Essayez cette technique pour aromatiser votre gin de basilic. Faites d’abord blanchir 125 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de feuilles de basilic tassées pendant quelques se­ condes, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les, séchez-les et passez-les au mélangeur avec 250 mL (1 tasse) de gin. Passez le gin dans un tamis à mailles fines et savourez-le dans un gin-tonic ou un Tom Collins verdoyant.

La passion des fruits

En 2015, David Castellan, de la chocolaterie torontoise Soma Chocolatemaker, a eu une épiphanie en essayant de faire du chocolat blanc aux framboises. Plutôt que du lait en poudre, pourquoi ne pas utiliser de la poudre de fruits ? C’est ainsi qu’après avoir lyophilisé, moulu et tamisé des framboises, il a obtenu une tablette unique au goût divin, aussi intense qu’un coulis de framboises. Depuis lors, Soma utilise cette méthode pour créer de nouvelles saveurs de tablettes, telles que lassi à la mangue et cassis parsemé de sablé au citron. Valrhona a emboîté le pas en ajoutant à sa gamme Inspiration des chocolats de couverture (fraise et fruit de la Passion) qui sont utilisés par des pâtissiers de renom, dont David Chow (davidhchow.com), de Toronto. Tablettes aux fruits Soma Chocolatemaker, 7,50 $ pour 35 g, somachocolate.com.

NERFS D’ACIER À une époque, tout le monde n’en avait que pour les antioxydants et leurs vertus contre les maladies. Ensuite, les probiotiques ont fait fureur pour traiter les problèmes intestinaux. Aujourd’hui, ce sont les aliments nootropiques – ils améliorent les facultés cognitives et la mémoire – qui ont la cote en nutrition. Le meilleur aliment pour la matière grise est le poisson gras (saumon, sardines) puisqu’il est riche en acides gras oméga-3, lesquels contribuent au développement des nerfs et des cellules du cerveau. La caféine con­ sommée avec modération a également des effets positifs sur le cerveau. Vous pouvez donc siroter votre café du matin sans remords. Et pour revenir aux antioxydants, comme ils ont des effets de neuroprotection, vous pouvez vous délecter à profusion de bleuets, de pacanes et de chocolat noir.

10  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019