LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

BOISSON  SPIRITUEUX

L’INVENTION DU BOURBON Un chimiste et médecin écossais, le D r James Crow, aurait été le premier à créer un whiskey répondant à tous les critères du bourbon contem­ porain, vers 1835, au Kentucky. On croit aussi qu’il aurait inventé la méthode du sour mash . Son bour­ bon le plus populaire, l’Old Crow, fait désormais partie du répertoire de la distillerie Jim Beam.

LE MINT JULEP

J’ai goûté la première fois à un Mint Julep quand j’étais étudiant au New College, à Oxford, et ce fut le coup de foudre. On y servait ce cocktail tous les 1 er juin depuis 1874, grâce au legs d’un homme érudit et raffiné de la Caroline du Sud, William Heyward Trapier. On utilise toujours sa recette, et c’en est une bonne, mais le meilleur Mint Julep que je connaisse est fait chez nous, au Canada, par le barman Wesley Gendron. Wesley est originaire de Hamilton, en Ontario, mais il vit actuellement à Saskatoon, où il est directeur des libations au Picaro et au Bar Gusto, ainsi qu’à son propre établissement, le Canoe Oysters. Sa recette se trouve à la page 78.

ILYA ACTUELLEMENT, DANS L’ÉTAT DU KENTUCKY, QUELQUE

MI LLIONS DE FÛTS DE WHISKEY EN TRAIN DE VIEILLIR.

QU’ADVIENT-IL DES FÛTS QUI ONT CONTENU DU BOURBON? BONNOMBRE SONT VENDUS ÀDES DISTILLE­ RIES ÉCOSSAISESQUI S’EN SERVENT POUR FAIRE VIEILLIR LEURS SCOTCHS SINGLEMALT.

ÉPROUVÉ

Bourbon Old Forester LCBO 426148, 32,95 $

D’UN SEUL FÛT

BOISSON AU BOURBON

ÉLEVAGE EN DEUX FÛTS

On dit que la recette n’a pas changé depuis 1870. C’est un bourbon classique, offert à prix doux. Il est mi-corsé, épicé et doux, avec des nuances d’orange et de seigle poivré. Un bourbon polyvalent, qui mérite une place dans tous les bars.

Bourbon Knob Creek Single Barrel LCBO 255232, 63,15 $ Il est mis en bouteille brut de fût (60 % alc./ vol.). Il faut donc y ajouter quelques gouttes d’eau pour qu’il libère ses parfums d’agrumes, de réglisse et de seigle poivré qui tourbillonnent en rangs serrés autour des notes de caramel et de chêne.

Boisson Jim Beam Red Stag Cerise noire LCBO 420083, 28,25 $ Le bourbon aromatisé est plutôt rare, car c’est une boisson déjà très complexe. Le goût de cerise du Red Stag est plus évident au nez qu’en bouche, et cette bois­ son est édulcorée avec du sucre. Servez-la fraîche ou utilisez-la en cuisine pour vos recettes sucrées.

Bourbon Woodford Reserve Double Oaked LCBO 410852, 74,95 $ La finition dans un deuxième fût neuf, aux parois inté­ rieures fortement grillées, multiplie les notes boisées de caramel et d’épices du bourbon Woodford ordi­ naire jusqu’à ce que celles-ci emplissent la bouche. Ce bourbon se déguste avec des glaçons.