LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

SPIRITUEUX  L’HEURE DU BOURBON

LE BOURBON EN CUISINE Le bourbon est le bienvenu dans bien des recettes sucrées et salées. Il est difficile de trouver ailleurs ses saveurs intenses et douces-amères d’épices boisées, de vanille et de caramel. Un trait de bourbon donne de la profondeur et du caractère aux sauces pour grillades, aux vinaigrettes, au chili et à la soupe aux tomates, ainsi qu’aux pru- neaux compotés, à la tarte aux pacanes et au pouding au caramel. Dans les États du Sud, les huîtres crues sont parfois nappées d’une cuiller à café de bourbon.

BOURBON BRUT DE FÛT

Bourbon Wild Turkey Rare Breed LCBO 455329, 60,95 $ Ce bourbon titrant 58,4 % alc./vol est puissant. Sirotez-le d’abord sec pour en découvrir toute la richesse, puis ajoutez-y quelques gouttes d’eau pour faire ressortir ses saveurs acidulées de prune jaune et ses notes de caramel boisé. Longue finale.

BLÉ ET CHÊNE FRANÇAIS

Bourbon Maker’s Mark 46 LCBO 225565, 69,95 $

La distillerie Maker’s Mark emploie le blé au lieu du seigle, ce qui confère du moel- leux à son bourbon. Pour son 46, elle met des douelles de chêne français dans ses fûts pour les derniers mois du vieillissement, amplifiant ainsi les notes d’épices et de caramel sans laisser d’amertume boisée.

Jetez un coup d’œil à la recette de cerises macérées du numéro de l’automne 2017 sur le site d’ À bon verre, bonne table . Des cerises acides macérées dans du bourbon, du sirop d’érable, du zeste d’orange et de la car- damome... Il n’en faut qu’une seule pour créer un manhattan inoubliable !

En général, le mot whiskey est employé pour désigner les productions américaines et irlandaises, et c’est par le mot whisky que sont désignées les productions écos- saises et canadiennes. Quatre bourbons font exception à la règle : Maker’s Mark, George Dickel, Old Forester et Early Times emploient l’orthographe whisky . POUR ÊTRE DIFFÉRENT

Qu’est-ce qui fait d’un whiskey un bourbon ? Le bourbon est ob- tenu par la fermen- tation d’au moins 50% de maïs et doit vieillir au moins deux ans en fût neuf de chêne brûlé.

POUR COCKTAILS DE LUXE

50 %

Bourbon Eagle Rare 10 ans d’âge LCBO 604785, 52,85 $ Titrant 45 % alc./vol., ce bourbon est parfait pour les cocktails allongés tel le Jim Col- lins. Des notes de muscade, de cannelle, de pacane et de caramel à la vanille tapissent le palais et évoluent de minute en minute. Il est plus sec que bien des bourbons.

LE SECRET DU SOUR MASH .

Tout straight bourbon contemporain est un whiskey dit sour mash , un procédé qui consiste à ajouter au moût en fermentation un peu du moût précédent.

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