LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

3 rondelles de concombre de 5 mm (¼ po) d’épaisseur 5 feuilles de menthe 22 mL (¾ oz) de sirop de sucre (recette à la page 68) 60 mL (2 oz) de Seedlip Garden 108 30 mL (1 oz) de jus de lime frais passé au tamis 1 blanc d’œuf moyen très frais 1 petite feuille de menthe pour la décoration 1 Mettre le concombre, la menthe et le sirop de sucre dans un shaker. Écraser. Ajouter le Seedlip, le jus de lime et le blanc d’œuf. Bien tenir le shaker et secouer vigoureusement pendant 15 secondes. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. Secouer 15 secondes. Placer une passoire Hawthorne sur le shaker et passer le cocktail à travers un petit tamis dans une coupe refroidie. Décorer de la feuille de menthe. Servir immédiatement. Donne 1 cocktail.

CHAPELURE CROUSTILLANTE 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 250 mL (1 tasse) de chapelure panko 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de thym Sel et poivre du moulin au goût 2 gros brocolis Huile d’olive vierge extra pour le badigeonnage et la finition Sel et poivre du moulin au goût 1 citron, lavé Flocons de piment rouge au goût (facultatif) 1 Vinaigrette au babeurre – Mettre l’ail et la mayonnaise dans un bol à mélanger. Incorpo- rer graduellement au fouet le babeurre, puis le jus de citron. Saler. Transférer la vinaigrette dans un récipient hermétique. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. L’agiter avant de l’utiliser.) 2 Chapelure croustillante – Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne sur feu mo- déré. Y faire revenir la chapelure, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et crous­ tillante (5 à 7 minutes). Retirer du feu et incor- porer le thym, le sel et le poivre. Transférer la chapelure dans une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser refroidir complètement. (La chapelure se conservera jusqu’à 2 semaines à la température ambiante, dans un récipient hermétique.) 3 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 4 Couper la tige des brocolis de manière à ce que les bouquets conservent une tige d’environ 5 cm (2 po). (Garder les tiges coupées pour une autre utilisation.) Couper les gros bou- quets en deux le long de la tige et laisser les petits bouquets entiers. Les disposer sur une plaque à pâtisserie robuste. Les badigeonner généreusement d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les disposer uniformément sur la plaque, face coupée contre la plaque. 5 Faire rôtir les bouquets de brocoli sur la grille du bas jusqu’à ce que la face coupée soit joliment dorée (environ 15 minutes). Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres (8 à 10 minutes). Les reti­ rer du four. À la cuiller, parsemer généreuse- ment les brocolis de chapelure croustillante. 6 Verser environ 30 mL (2 c. à soupe) de vi­ naigrette au babeurre dans 6 assiettes à salade et poser dessus un steak de brocoli en le sou- levant délicatement. Râper un peu de zeste de citron sur les brocolis. Les parsemer de flocons de piment rouge, si on les utilise. Parsemer le tout de chapelure croustillante, s’il en reste, et arroser légèrement d’huile d’olive, si désiré. Servir immédiatement. Donne 6 portions en entrée.

les côtelettes dans le mélange d’œuf, puis les enrober de la chapelure, en appuyant pour que celle-ci adhère bien à la viande. 5 Chauffer le reste de l’huile (30 mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu moyen. Y frire les côtelettes quelques-unes à la fois, 2 minutes par face, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et mi-saignantes. 6 Ajouter le fenouil et les suprêmes d’orange dans le bol à salade et remuer délicatement pour les enrober de la préparation. Servir les côtelettes chaudes avec la salade. Avant le ser- vice, parsemer le tout des frondes de fenouil qui avaient été réservées. Donne 4 portions. 15,25 $ Les vins rouges de la Rioja font un accord classique avec l’agneau. Les notes de petits fruits rouges, de chêne épicé, d’humus et de cuir de ce tempranillo interpellent les succulentes saveurs du plat. Ses tanins soyeux tem- pèrent la richesse de l’agneau et du fromage. Trius Rouge VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES 303800 24,95 $ Pour une alternative plus locale, essayez cet assem- blage composé de cabernet sauvignon et de merlot. Ses notes de menthe, de poivron vert, de prune et de groseille mûre soutenues par une structure tannique équilibrée font un superbe contraste avec les riches saveurs du plat. NOS SUGGEST IONS Rioja Tempranillo Campo Viejo LCBO 342006

hyper tendance article de la page 9

STEAKS DE BROCOLIS RÔTIS AVEC VINAIGRETTE AU BABEURRE ET CHAPELURE CROUSTILLANTE Apprêté comme de la viande, notre brocoli est coupé en steaks épais, rôti dans un four chaud, puis servi avec une vinaigrette au ba- beurre acidulée et une chapelure au beurre. Vous pouvez servir ce plat dans des assiettes individuelles pour en faire une élégante entrée végétarienne ou dans une grande assiette de service pour accompagner du poulet rôti ou du poisson grillé.

SOUR DU PRINTEMPS Un cocktail qui a de la classe : le jus de lime lui donne du piquant, le blanc d’œuf lui confère une texture crémeuse et il a un petit goût de jardin printanier. Difficile de croire qu’il ne contient pas d’alcool ! L’ingrédient clé est le Seedlip Gar- den 108. Pour réussir à fouetter le blanc d’œuf en une belle mousse crémeuse, il faut secouer le cocktail avant et après avoir ajouté les glaçons.

VINAIGRETTE AU BABEURRE 1 petite gousse d’ail, râpée finement 45 mL (3 c. à soupe) de mayonnaise (ordinaire ou allégée) 160 mL (⅔ tasse) de babeurre secoué (biologique de préférence) 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais Sel au goût

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