LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

À votre santé ! article de la page 48

30 mL (2 c. à soupe) de pesto de cresson (recette précédente) 2 mL (½ c. à thé) de sel Poivre du moulin (au goût)

SAUMON RÔTI Le saumon vite passé au four et servi avec des mets d’accompagnement sains vous don- nera un excellent plat principal pour un grand dîner. Pour économiser du temps, achetez du pesto de roquette au lieu de préparer vous- même le pesto de cresson. Demandez des morceaux de saumon prélevés dans le centre, pour qu’ils soient un peu plus épais et de même grosseur. 1 mL (¼ c. à thé) de sel 4 morceaux de saumon de 125 g (4 oz) chacun Poivre du moulin (au goût) 20 mL (4 c. à thé) de pesto de cresson (la recette suit) 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Saler et poivrer les morceaux de saumon et étaler sur chacun 5 mL (1 c. à thé) de pesto de cresson. Disposer les morceaux de saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les cuire au four de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement rosés au centre. 3 Servir le saumon sur le pilaf de blé amidon- nier (la recette suit) et l’entourer d’épinards. 4 Décorer les assiettes de ciboulette hachée. Donne 4 portions. Pinot Noir VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1545 20,95 $ Ce pinot noir ontarien s’accorde avec notre plat de plu­ sieurs façons. Son fruité de cerise rouge, son caractère terreux et ses petits accents herbacés s’harmonisent avec le pesto et le blé amidonnier. Son acidité bien dosée et ses tanins à grains fins font un merveilleux contraste avec la richesse du saumon. Riesling Biologique Quarry Road VQA Tawse LES ESSENTIELS DE VINTAGES 198853 24,95 $ Ce riesling ontarien livre de séduisantes notes de lime, de pamplemousse, de pomme et d’épices délicates qui mettront bien en valeur les saveurs complexes du plat. Sa fraîche acidité s’accommodera de la richesse du sau­ mon et du pesto. NOS SUGGEST IONS

1 Remplir d’eau une grande casserole et porter l’eau à ébullition. Ajouter le blé amidonnier, en pluie, et porter de nouveau à ébullition. Faire bouillir le blé amidonnier jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore un peu résistant sous la dent (15 à 20 minutes). L’égoutter. 2 Au moment du service, faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter le blé amidonnier, le thym et le bouillon ou l’eau. Ramener à feu doux, puis couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le blé amidonnier soit al dente et ait absorbé le liquide. Parsemer de la menthe et incorporer le pesto de cresson en remuant. Saler et poivrer. Réchauffer au besoin. Donne 4 portions. Si vous pouvez trouver des épinards en bottes, vous verrez qu’ils ont plus de goût que les jeunes feuilles d’épinards conditionnées en barquettes. Si vous utilisez ces dernières, il vous en faudra deux barquettes. Si vous ne trouvez pas d’échalotes, remplacez-les par de l’oignon rouge haché. 450 g (1 lb) d’épinards frais, lavés 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive 60 mL (¼ tasse) d’échalotes hachées 10 mL (2 c. à thé) d’ail haché 1 mL (¼ c. à thé) de sel Poivre du moulin (au goût) 2 mL (½ c. à thé) de jus de citron 1 Mettre les épinards lavés, avec l’eau qui y adhère encore, dans une casserole. Couvrir la casserole et porter à feu moyen. Cuire les épinards à la vapeur, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient flétris (5 mi­ nutes environ). 2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter les écha- lotes et l’ail, et les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient fondants (1 à 2 minutes). 3 Mettre les épinards dans la poêle et les faire revenir avec les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Saler, poivrer et assaison- ÉPINARDS À L’AI L ET AUX ÉCHALOTES

PESTO DE CRESSON Ce mélange de cresson et de roquette donne un pesto épicé. Utilisez-le dans les recettes de saumon rôti et de pilaf de blé amidonnier. 500 mL (2 tasses) de feuilles de cresson bien tassées 250 mL (1 tasse) de feuilles de roquette bien tassées

2 mL (½ c. à thé) d’ail haché 30 mL (2 c. à soupe) d’eau

15 mL (1 c. à soupe) de parmesan râpé 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin

1 Mettre les feuilles de cresson, les feuilles de roquette, l’ail, l’eau, le parmesan et l’huile d’olive dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Travailler les ingrédients jusqu’à ce que les feuilles soient finement hachées. Incorporer ensuite le jus de citron (au goût), puis saler et poivrer. Si le pesto est trop épais, y rajouter un peu d’eau. Donne 160 mL (⅔ tasse) de pesto.

PI LAF DE BLÉ AMIDONNIER

Le blé amidonnier est un grain ancien, telle l’orge, et se présente sous différentes formes. Il est bon pour la santé et offre une solution de rechange au riz et aux pâtes. Essayez de trou- ver celui qui est semi-perlé (il a été dépouillé d’une partie de son enveloppe). Ce plat se réchauffe bien. 250 mL (1 tasse) de blé amidonnier 5 mL (1 c. à thé) de beurre 10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché 125 mL (½ tasse) de bouillon de légumes, de bouillon de poulet ou d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée

ner de jus de citron. Donne 4 portions.

MAGASINEZ EN LIGNE À LCBO.COM

74  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019