LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

ASTUCE  Pour servir la croustade en por­ tions individuelles, répartissez le mélange à base de rhubarbe entre 4 ramequins d’une contenance de 250 mL (1 tasse). Déposez sur cette préparation 60 mL (¼ tasse) de croûte et mettez les ramequins sur une plaque à pâtis­ serie. Faites cuire au four jusqu’à ce que la rhu­ barbe bouillonne et que la croûte soit croustil­ lante (35 minutes environ). Porto Tawny Graham’s 20 ans d’âge LCBO 620641, 500 mL 38,95 $ Le porto est toujours apprécié, quelle que soit la saison. Celui-ci est fantastique. Ses notes de noix grillées, de cassonade, d’épices et de fruits séchés font écho aux saveurs semblables qu’offre la croustade. Sa douceur s’harmonise bien avec celle du dessert pour parfaire l’accord. 27,20 $ Le petit goût sucré des fraises de cette grappa rehausse les notes acidulées de la rhubarbe et des fraises du des- sert. Cette grappa se déguste bien fraîche, tout droit du congélateur ou avec des glaçons. Grappa Chardonnay et Fraise Palladium LCBO 898635 NOS SUGGEST IONS

2 patates douces de grosseur moyenne, bien nettoyées à la brosse 15 mL (1 c. à soupe) de farine de pommes de terre 1 mL (¼ c. à thé) de sel Poivre du moulin (au goût) Huile d’olive en aérosol GARNITURE 125 g (4 oz) de fromage de chèvre à pâte molle 10 mL (2 c. à thé) de harissa 5 mL (1 c. à thé) de miel 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel DÉCORATION 60 mL (¼ tasse) de germes de radis ou d’un autre légume 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Couper les extrémités des patates douces. Détailler ensuite les patates en rondelles de 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Mettre les rondelles dans un sac. Ajouter la farine de pommes de terre, le sel et le poivre. Remuer les rondelles dans le sac pour bien les enrober de la farine, du sel et du poivre. Disposer ensuite les ron­ delles, en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Vapo­ riser les deux faces d’huile d’olive en aérosol. 3 Cuire les rondelles au four jusqu’à ce que la face au contact de la plaque soit dorée (15 mi­ nutes environ). Les retourner et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. 4 Dans un bol, combiner le fromage de chèvre, la harissa et le miel. Y incorporer la ciboulette hachée et le sel. Garnir les rondelles de 7 mL (1½ c. à thé) du mélange à base de fromage de chèvre. Décorer avec les germes de radis. Donne 4 portions. 19,95 $ Les saveurs d’herbes, d’agrumes et de melon de ce vin, ainsi que ses accents terreux et herbacés résisteront aux saveurs prononcées du chèvre et de la harissa. Le vin possède aussi suffisamment de corps et d’acidité vive pour rafraîchir la bouche. Old Credit Pale Pilsner LCBO 644641, 473 mL 3,20 $ Les amateurs de bière trouveront que les petites notes herbacées de houblon et les tonalités d’agrumes et de malt doux de cette pils offrent un beau contraste avec les saveurs dominantes de nos rondelles de patates douces. En prime, la finale amère et l’effervescence de cette bière aident à nettoyer le palais. NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc Kim Crawford LES ESSENTIELS DE VINTAGES 35386

CROUSTADE À L’AVOINE , À LA RHUBARBE ET AUX FRAI SES Les fraises sont suffisamment sucrées pour permettre d’utiliser moins de sucre. La croûte sera plus croustillante si vous utilisez de la fa­ rine d’amandes. Si vous n’en trouvez pas, utili­ sez des amandes moulues. Cette croustade est magnifique préparée en portions individuelles. 450 g (1 lb) de rhubarbe, coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po) 250 mL (1 tasse) de fraises hachées 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade bien tassée 10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé 1 anis étoilé, haché grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de farine de blé entier CROÛTE 250 mL (1 tasse) de flocons d’avoine (pas ceux à cuisson rapide) (à la température ambiante), coupé en cubes 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade bien tassée 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Combiner la rhubarbe, les fraises, la casso­ nade, le gingembre, l’anis étoilé et la farine. Verser le tout dans un plat allant au four d’une contenance de 1 L (4 tasses) (voir l’ASTUCE). Mettre le plat sur une plaque à pâtisserie. 3 Croûte – Combiner l’avoine, la farine d’amandes, le beurre, la cassonade et le sel dans un bol. Frotter ces ingrédients avec le bout des doigts jusqu’à ce qu’ils aient la tex­ ture d’une chapelure grossière. Répandre cette préparation sur le mélange à base de rhubarbe. Cuire au four jusqu’à ce que la rhubarbe bouil­ lonne et que la croûte soit croustillante (45 à 50 minutes). Si la croûte brunit trop rapide­ ment, couvrir le plat de papier d’aluminium au bout de 30 à 40 minutes de cuisson. Donne 4 portions. 60 mL (¼ tasse) de farine d’amandes 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé

RONDELLES DE PATATES DOUCES GARNIES DE CHÈVRE , DE MIEL ET DE HARISSA J’ai obtenu les rondelles les plus croustillan­ tes après les avoir saupoudrées de farine de pommes de terre. J’ai essayé la fécule de maïs et la farine de riz, mais sans le même succès. Bob’s Red Mill vend de la farine de pommes de terre, tout comme d’autres marques offertes dans les supermarchés. Faute d’en avoir, utili­ sez de la fécule de maïs. Les rondelles doivent idéalement être cuites le jour même. Servez-les chaudes ou à la température ambiante. Si vous ne trouvez pas de harissa, utilisez simplement du sambal oelek ou un peu de sauce sriracha.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019 75