LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

INFUSION DE saveurs article de la page 42

4 Arroser les carottes de la sauce juste avant de les servir. Décorer le plat de graines de gre- nade et de pistaches. Donne 4 portions et 125 mL (½ tasse) de sauce.

COCKTAI L AU XÉRÈS ET AU THÉ ORANGE PEKOE DE CEYLAN La simplicitémême ! C’est ce qu’offre ce cocktail à l’espagnole composé de trois ingrédients. C’est la boisson douillette idéale après un bon dîner. 5 mL (1 c. à thé) de thé orange pekoe de Ceylan en vrac Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Rem- plir une boule à thé avec le thé orange pekoe de Ceylan. Mettre la boule dans une tasse pré- alablement réchauffée ou un verre résistant à la chaleur. Ajouter les rondelles d’orange. Verser dans la tasse de 160 à 180 mL (⅔ à ¾ tasse) d’eau bouillante. Laisser infuser de 3 à 6 minutes. Retirer la boule de thé. Ajouter le xérès. Sucrer au goût avec le sucre granulé. Donne 1 cocktail. Voici un délicieux cocktail printanier pour porter un toast au changement de saison ! Il a tout des nuances vives et fraîches du gin smash glacé, mais ses saveurs de menthe et de lavande sont extraites par infusion à chaud au lieu de l’être au pilon, au fond du verre. Si vous préférez les saveurs fruitées, remplacez la lavande par des fraises fraîches. 5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé 2 brins de menthe fraîche 1 brin de lavande fraîche ou séchée, ou 3 fraises coupées en deux 45 à 60 mL (1½ à 2 oz) de gin Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Mettre le sucre, la menthe et la lavande dans une pe- tite théière, une tasse ou un verre résistant à la chaleur qui aura été préalablement réchauffé. Verser 500 mL (2 tasses) d’eau bouillante sur la menthe et la lavande. Laisser infuser 5 minutes. Incorporer délicatement le gin à l’infusion. Donne 1 cocktail. 2 ou 3 rondelles d’orange valencia 45 mL (1½ oz) de xérès sec ou doux Sucre granulé (facultatif) GIN SMASH À L’ INFUS ION DE MENTHE CHAUDE

NOS SUGGEST IONS Torrontés Crios Susana Balbo LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1834

14,95 $ Ce torrontés aromatique et fruité d’Argentine est fait pour accompagner cette salade savoureuse. Sa toute petite douceur, son acidité piquante, ses notes de fruits épicés et ses saveurs de fleur d’oranger présentent un beau contraste avec la riche sauce au beurre de sésame et mettent bien en valeur la coriandre, le ras al hanout et les carottes. 3,25 $ Vous verrez que le cidre est un excellent compagnon de table ! Celui-ci est produit en Ontario. Ses éclatantes to- nalités de pomme et son soupçon de douceur créent de beaux accords avec les saveurs exotiques de la salade. Sa douceur délicate et sa vive carbonatation tempèrent le piquant des épices et restaurent le palais. RAS AL HANOUT La recette vous en donnera plus qu’il vous en faut. Les restes se conserveront bien dans un récipient hermétique laissé à la température ambiante. J’ai l’habitude de multiplier la recette par deux pour avoir beaucoup de restes. 15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre 15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre noir 7 mL (1½ c. à thé) de graines de cumin 2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque entier 7 mL (1½ c. à thé) de curcuma moulu 2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (½ c. à thé) de muscade fraîchement moulue 1 Faire griller les graines de coriandre, les grains de poivre, le cumin et le piment de la Jamaïque dans une poêle à frire sèche, sur feu moyen, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leurs parfums. 2 Mettre les épices dans un moulin à épices ou à café. Ajouter le curcuma, la cannelle et la muscade. Moudre tous ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient une consistance poudreuse. Donne environ 45 mL (3 c. à soupe) de ras al hanout . Cidre Tawse LCBO 569350, 473 mL

SALADE DE CAROTTES RÔTIES AVEC BEURRE DE SÉSAME AUX FINES HERBES , GRAINES DE GRENADE ET PI STACHES Le ras al hanout méditerranéen est unmélange d’épices chaudes. Il est légèrement poivré. Vous pouvez l’acheter dans le commerce ou en faire vous-même une version simplifiée (la recette suit). Il est excellent pour le bifteck et le poulet cuits au barbecue, et donne un petit goût piquant aux légumes. Si vous préparez la salade à l’avance et que la sauce au beurre de sésame s’est épaissie, ajoutez-y un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée. 450 g (1 lb) de carottes, bien nettoyées à la brosse SAUCE 60 mL (¼ tasse) de beurre de sésame 60 mL (¼ tasse) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée 1 mL (¼ c. à thé) de sel Poivre du moulin (au goût) DÉCORATION 30 mL (2 c. à soupe) de graines de grenade 30 mL (2 c. à soupe) de pistaches 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Couper les carottes en biais, en morceaux de 5 cm (2 po) d’épaisseur. Les retourner ensuite dans l’huile d’olive et le ras al hanout , et les saler. Les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. 3 Mélanger le beurre de sésame, l’eau, le persil et la coriandre. Saler et poivrer cette sauce. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 20 mL (4 c. à thé) de ras al hanout 1 mL (¼ c. à thé) de sel

MAGASINEZ EN LIGNE À LCBO.COM

76  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019