LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

SIROP DE TIGES D’HERBES Vous ne savez pas quoi faire des feuilles trop fanées pour décorer ? Donnez-leur une se­ conde chance en les mélangeant avec les tiges pour confectionner un sirop pour cocktail. 250 mL (1 tasse) de sucre 250 mL (1 tasse) d’eau 250 mL (1 tasse) de tiges et de feuilles de menthe fanées 2 gouttes d’huile de menthe (ou d’extrait) Faire chauffer doucement le sucre, l’eau et les feuilles, les tiges et l’huile de menthe dans une petite casserole sur feu doux. Laisser refroidir, filtrer, mettre en bouteille et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

2 Mélanger la sauce chili, la moutarde, la sauce sriracha et l’ail. Bien enrober de cette sauce le saumon. Saler le saumon et le cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair com- mence à se séparer quand on appuie dessus.

Donne 3 portions.

SALADE DE SAUMON Ajoutez quelques légumes crus aux délicieux ingrédients que vous avez déjà préparés et vous aurez vite créé une salade riche en protéines ! 160 mL (2/3 tasse) de farro cuit (recette à la page 74) 60 mL (1/4 tasse) de vinaigrette au citron (recette à la page 74) 1 L (4 tasses) de laitue déchiquetée 250 mL (1 tasse) d’asperges blanchies, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po) 125 mL (1/2 tasse) de pois mange-tout blanchis, coupés en deux 125 mL (1/2 tasse) de fenouil tranché finement

Donne 250 mL (1 tasse).

FRITTATA AU SAUMON La crème sure, l’aneth frais et les ingrédients cuits à la texture moelleuse font de cette frittata un lunch sublime ! 60 mL (1/4 tasse) de crème sure 6 gros œufs, battus Sel Poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 125 mL (1/2 tasse) d’oignons hachés 250 mL (1 tasse) d’asperges cuites, hachées 180 à 250 mL (3/4 à 1 tasse) de restes de filets de saumon rôtis à la moutarde (recette ci-contre), défaits en morceaux 15 mL (1 c. à soupe) d’aneth haché 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Mettre la crème sure dans un bol de gros- seur moyenne. Y incorporer au fouet les œufs jusqu’à ce que les deux ingrédients soient tout juste mélangés. Saler et poivrer. 3 Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive allant au four de 25 cm (10 po). Y faire revenir l’oignon sur feu moyen 4 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les asperges cuites et le saumon. Verser là-dessus le mélange de crème sure et d’œufs. Parsemer de l’aneth haché et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la frittata com- mence à prendre sur les bords. 4 Mettre la frittata au four et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les œufs aient complètement pris et légèrement gonflé sur les bords.

Repensez votre lunch ! article de la page 62

PARFAIT À LA RHUBARBE RÔTIE À L’ÉRABLE Utilisez un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole lourde pour briser le bâton de cannelle en morceaux. 45 mL (3 c. à soupe) de sirop d’érable 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé 30 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange frais 1 bâton de cannelle de 2,5 cm (1 po) 175 g (6 oz) de rhubarbe (environ 500 mL/ 2 tasses), coupée en tronçons de 2 cm (3/4 po) 160 à 250 mL (2/3 à 1 tasse) de skyr ou de yogourt grec nature 60 mL (1/4 tasse) de granola croustillant 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Mettre le sirop d’érable, le zeste et le jus d’orange, la cannelle et la rhubarbe dans un plat en verre ou un plat non réactif allant au four de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Les remuer dans le plat pour bien les combiner. Étaler ensuite cette préparation dans le plat, en une seule couche, pour qu’elle puisse rôtir uniformément. 3 Cuire la préparation au milieu du four jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que le jus soit sirupeux (20 minutes environ). Lais­ ser refroidir. Jeter le bâton de cannelle. Servir ce plat tel quel ou le répartir entre 2 petits bocaux et le coiffer de skyr ou de yogourt. Le garnir de granola juste avant de le servir. Donne 2 portions.

30 mL (2 c. à soupe) de persil haché 2 filets de saumon rôtis à la moutarde (la recette suit)

1 Combiner le farro et 15 mL (1 c. à soupe) de la vinaigrette et répartir entre 2 récipients. 2 Répartir la laitue, les asperges, les pois mange-tout, le fenouil, le persil et le saumon entre les récipients. Mettre le reste de la vinai- grette dans un petit récipient et la servir à part.

Donne 2 portions.

FILETS DE SAUMON RÔTIS À LA MOUTARDE À la fois doux et salé, ce saumon ajoute saveur et onctuosité à tout lunch. 450 g (1 lb) de filets de saumon 30 mL (2 c. à soupe) de sauce chili sucrée à la thaïlandaise 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 1 mL (1/4 c. à thé) de sauce sriracha 5 mL (1 c. à thé) d’ail râpé Sel 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapis­ ser une plaque à pâtisserie de papier d’alu­ minium. Couper le saumon en 3 morceaux d’égale grosseur et déposer les morceaux sur la feuille d’aluminium, côté peau vers le bas.

Donne de 2 à 4 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020