LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

POULET POCHÉ JUTEUX L’astuce pour obtenir un délicieux poulet poché consiste à commencer la cuisson en eau froide avec beaucoup d’aromates. 2 poitrines de poulet de grosseur moyenne avec les os et la peau (environ 565 g/1 1/4 lb) 1 branche de céleri, coupée en tronçons 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), tranché 10 mL (2 c. à thé) de sel kasher 2 mL (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir 1 Mettre tous les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne non couverte (le poulet devrait être recouvert d’eau). Régler à feu moyen et porter à faible ébullition. Ra- mener à feu doux et cuire le poulet lentement à petit feu (on doit voir de petites bulles re- monter vers le haut) 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (la température interne devrait être de 74 °C/165 °F). Retirer du feu. 2 Mettre le poulet poché dans une assiette et le laisser refroidir. Quand il n’est plus très chaud, le débarrasser des os et de la peau, puis le déchiqueter ou le trancher. Donne de 3 à 4 portions. LÉGUMES VERTS À L’AIL Cette méthode donne de bons résultats avec toutes les jeunes feuilles de légumes verts qui peuvent être cuites, le truc étant de ne pas trop en mettre dans la poêle en même temps. Il faut donc les cuire en plusieurs poêlées s’il le faut, pour qu’elles ne soient pas détrempées et aient bon goût. 1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 barquette de 150 g (5 oz) d’un mélange de jeunes feuilles de légumes verts (épinards, chou frisé, bette à cardes, etc.) Sel 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle sur feu vif. Y faire sauter l’ail et les flocons de piment rouge 30 secondes ou jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajouter les jeunes feuilles et les faire sauter 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Saler au goût et retirer du feu. Laisser refroidir et incorporer la coriandre. Donne 2 portions. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, tranchées finement 1,25 L (5 tasses) d’eau froide 1/2 oignon, coupé en morceaux

1 Faire griller le farro dans une poêle sèche sur feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à éclater et à dorer. Le verser en- suite dans un bol et le laisser refroidir un peu. 2 Mettre le farro refroidi dans une casserole de grosseur moyenne. Y ajouter de l’eau salée ou du bouillon et porter à ébullition. Quand le liquide commence à bouillir, réduire le feu et laisser le farro mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le farro et l’étaler sur une assiette pour qu’il refroidisse rapidement (cela l’empêchera de continuer à cuire). VINAIGRETTE AU CITRON Cette vinaigrette aux saveurs fraîches et bien équilibrées peut rehausser toutes sortes de lunchs. 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais, passé 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé 5 mL (1 c. à thé) de miel 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel Poivre noir du moulin Mettre le vinaigre, le jus et le zeste de citron, le miel et l’huile d’olive dans un petit pot et bien secouer le pot pour obtenir une émulsion. Saler et poivrer au goût. Le trait grisâtre que l’on voit entre le jaune et le blanc de tant d’œufs durs signifie simple- ment qu’ils sont trop cuits. L’astuce pour cuire les œufs durs à la perfection est de les cuire un peu moins longtemps et de les mettre à re- froidir dans un bain d’eau dès qu’ils sont cuits, pour les empêcher de cuire davantage. 2 gros œufs Mettre les œufs dans une casserole avec ce qu’il faut d’eau froide pour les couvrir de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition et laisser bouillir 9 minutes. Égoutter les œufs et remplir la casserole d’eau très froide pour empêcher les œufs de cuire davantage. Écaler, couper et assaisonner les œufs juste avant de les servir. Donne 3 portions. Donne environ 125 mL (1/2 tasse). ŒUFS DURS CUITS À LA PERFECTION

FARRO ET LÉGUMES VERTS Nous avons ici un bol des plus rassasiants ! Vous serez surpris de voir à quel point le hoummos réussit à ajouter à ce plat de la saveur et de l’onctuosité (et des protéines !). Achetez les pois chiches rôtis au rayon des collations santé de votre épicerie. 330 mL (1 1/3 tasse) de farro cuit (la recette suit) 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigrette au citron (voir la recette sur cette page) Légumes verts à l’ail (voir la recette sur cette page) 1 avocat, coupé en deux

2 œufs durs cuits à la perfection (voir la recette sur cette page) 60 mL (1/4 tasse) de hoummos

250 mL (1 tasse) de poulet poché juteux, déchiqueté, facultatif (voir la recette sur

cette page) Sel et poivre

30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre 30 mL (2 c. à soupe) de pois chiches rôtis et salés Arroser le farro de la vinaigrette et le répartir entre 2 récipients. Y ajouter les légumes verts cuits, l’avocat, les œufs durs (écalés et coupés en deux), 1 cuillerée de hoummos et le poulet poché, s’il est utilisé. Saler et poivrer. Juste avant de servir, parsemer le plat de coriandre et le garnir de pois chiches.

Donne 2 portions.

FARRO Vous pouvez omettre le grillage du farro, mais cette étape en rehausse la saveur. Si vous pochez le poulet, vous pouvez utiliser son savoureux bouillon, mais diluez-le avec un peu d’eau pour que le plat ne soit pas trop salé. 250 mL (1 tasse) de farro

750 mL (3 tasses) d’eau ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

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PRINTEMPS 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE