LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

TRÉSOR HACHÉ

Bols de poulet à l’orange

1 botte d’oignons verts, la partie blanche coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po) et la partie verte émincée 450 g (1 lb) de poulet haché Sel au goût Environ 750 ml (3 tasses) de riz au jasmin cuit à la vapeur 4 minipoivrons, coupés en deux, épépinés et détaillés en julienne 2 à 3 concombres libanais, coupés en deux sur la longueur et coupés de biais en tranches minces Feuilles de basilic ou de basilic thaï, déchirées, pour décorer Quartiers de lime et piment chili rouge émincé, pour le service 1. Chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y mettre 30 ml (2 c. à soupe) de riz et réduire le feu à mi-doux. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz soit bien doré, environ 10 minutes. Transférer dans une petite assiette. Laisser refroidir complètement, puis transférer dans un moulin à café ou un mortier. Broyer grossièrement. Transférer la poudre de riz dans un ramequin et réserver. 2. Sauce – Dans un petit bol, combiner au fouet le jus d’orange,

le sucre, la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux piments et à l’ail, le gingembre, l’ail et la fécule de maïs. Réserver. 3. Dans la poêle utilisée pour le riz, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu mi-vif. Lorsque l’huile se met à frémir dans la poêle, ajouter la partie blanche des oignons verts. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et commencent à flétrir, 1 à 2 minutes. Les transférer dans une assiette et remettre la poêle sur le feu. généreusement un côté du poulet haché et le mettre dans la poêle, côté salé vers le bas. Faire cuire, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une croûte brun foncé, environ 3 minutes. Saler généreusement le dessus du poulet haché, puis le retourner et le faire cuire jusqu’à l’obtention d’une croûte brun foncé, encore 3 minutes. Défaire la viande en hachis. Remettre les oignons dans la poêle et faire revenir de 2 à 3 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. 4. Y faire frémir les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile restants. Saler

Dans cette variante facile du classique poulet à l’orange sino-américain, le poulet haché offre une plus grande surface de brunissement, et la poudre de riz grillé (les directives se trouvent ci-dessous) – un clin d’œil au larb thaïlandais – apporte un goût de noisette et un croquant subtil. Servi avec une sauce épicée et des garnitures fraîches, le bol est une merveille autant pour un repas de dernière minute qu’une réception décontractée. 30 ml (2 c. à soupe) de riz au jasmin 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais 60 ml (1/4 tasse) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 7 ml (11/2 c. à thé) de sauce aux piments et à l’ail 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé finement 2 gousses d’ail, hachées fin 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’arachide

5. Ramener à feu moyen, saupou drer de la poudre de riz réservée et ajouter la sauce. Remuer jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et brillante, environ 1 minute. 6. Mettre le riz vapeur dans quatre bols préalablement chauffés et y répartir le poulet à l’orange. Garnir chaque bol de poivrons, de concombres, de basilic et d’oignons verts émincés. Servir immédiatement accompagné de quartiers de lime et du piment chili émincé. NOTRE SUGGESTION Grüner Veltliner Kremstal LES ESSENTIELS DE VINTAGES 375022, 17,95 $ Ici, l’orange, le gingembre et le piment chili se disputent l’at tention. Un grüner veltliner vif et polyvalent aux généreuses notes d’agrumes poivrés les mettra tous en valeur. Donne 4 portions.