LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

Pain de viande au porc et au chorizo accompagné d’une sauce mojo

ingrédients de la sauce mojo , sauf l’huile, dans un petit mélan geur ou robot culinaire. Mettre le moteur en marche à vitesse basse-moyenne et incorporer lentement l’huile. Régler à vitesse moyenne-élevée et mélanger jusqu’à homogénéité, environ 15 à 30 secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis transférer la sauce dans un bol de service. 8. Lorsque le pain de viande est cuit, le laisser reposer 10 minutes. Couper en tranches épaisses et servir avec la sauce mojo .

1 petit oignon, émincé 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste d’orange 2 ml (1/2 c. à thé) de miel 2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de cidre SAUCE MOJO 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais 1 piment serrano ou jalapeno, épépiné (si désiré), haché grossièrement 2 gousses d’ail, hachées grossièrement 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre tassées 15 ml (1 c. à soupe) de miel Sel au goût 80 ml (1/3 tasse) d’hu ile de canola 1. Pain de viande – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et badigeonner d’huile. 2. Dans une poêle de grosseur moyenne, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon en dés et saler au goût. Cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré sur les bords. Le transférer dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.

Le chorizo frais apporte une cha leur fumée à ce pain de viande réconfortant, tandis que la sauce mojo aux agrumes égaye chaque bouchée. Pour rester dans le thème latin, servez le pain de viande avec des bananes plantains frites ou du riz aux haricots. Et s’il vous reste de la sauce mojo , elle sera aussi délicieuse avec des fruits de mer et des aubergines rôties, ou encore sur un bol de grains. PAIN DE VIANDE 15 ml + 2 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) d’huile de canola, et un peu plus pour graisser la plaque 1 oignon de grosseur moyenne, coupé en dés 4 ml (3/4 c. à thé) de sel, et un peu plus au goût 250 ml (1 tasse) de chapelure panko 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre tassées, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) de cumin 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé 10 ml (2 c. à thé) de sucre 450 g (1 lb) de chair de saucisses chorizo fraîches, débarrassées de leur peau 450 g (1 lb) de porc haché 2 œufs, légèrement battus 2 gousses d’ail, hachées fin

3. Ajouter la chapelure, les œufs, l’ail, la coriandre, le cumin, le paprika fumé, le sucre et 4 ml (3/4 c. à thé) de sel dans le bol avec l’oignon. Mélanger à la fourchette. 4. Si la chair de chorizo est ferme, la mettre dans un bol de grosseur moyenne et la défaire un peu à la fourchette, sans trop la travailler. Ajouter la chair de chorizo et le porc haché à la préparation à l’oignon. Avec les mains, mélanger délicate ment le tout jusqu’à ce que la viande soit uniformément répartie, en veillant à ne pas trop travailler l’appareil. Transférer le tout sur la plaque préparée et former une bûche d’environ 13 × 20 cm (51/2 × 8 po). 5. Dans un petit bol, mélanger l’oignon émincé, le zeste d’orange, le miel, le vinaigre de cidre et les 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile restants. Saler. Répartir l’oignon émincé et tout liquide sur le dessus et les côtés du pain de viande, en pressant légèrement pour faire adhérer les morceaux d’oignon. 6. Enfourner le pain de viande de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un thermo mètre à mesure instantanée inséré au milieu indique 71 °C (160 °F). 7. Sauce mojo – Pendant la cuisson du pain de viande, mettre tous les

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Viognier Villa Blanche Calmel & Joseph LCBO 32017, 17 $

Un pain de viande épicé au porc accompagné d’une sauce mojo aux agrumes, à la coriandre et au piment nécessite un vin blanc robuste avec beaucoup de caractère aromatique et fruité. Ce viognier du Pays d’Oc est tout indiqué.

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