LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

À LA FINE POINTE

Asperges à la crème et au parmesan Dans ce riche plat d’accompa- gnement au fromage, les asperges cuisent directement dans la sauce. La recette, qui se prépare en toute simplicité dans une seule poêle, peut facilement être adaptée pour obtenir des pâtes Alfredo aux asperges (recette à la page 78). 450 g (1 lb) d’asperges, sans les extrémités fibreuses, le tiers inférieur pelé (au besoin) 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % Sel au goût 80 ml (1/3 tasse) de parmesan finement râpé 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée Poivre du moulin au goût 1. Dans une poêle munie d’un cou vercle et suffisamment grande pour contenir toutes les asperges sans qu’elles se chevauchent, mettre les asperges, la crème et le sel. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente , de 2 à 3 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient tendres. 2. Incorporer délicatement le parme san et le jus de citron. Parsemer le tout de ciboulette et de poivre. Servir immédiatement.

ASTUCES

ACHAT Recherchez des tiges rigides et cassantes,

CONSERVATION Placez les asperges à la verticale dans le réfrigéra teur, comme un bouquet de fleurs, la partie inférieure des tiges submergée dans de l’eau. Si possible, enlevez les élastiques.

NETTOYAGE Mettez les asperges dans un grand bol d’eau froide et remuez-les pour les débarrasser du sable ou de la terre. Changez l’eau deux fois, puis retirez les asperges.

BLANCHES Les asperges blanches doivent être pelées à par tir de 5 cm (2 po) sous la pointe, vers le pied. Passez deux fois sur les endroits plus coriaces.

CRUES Les asperges vertes très fraîches sont délicieuses crues : incor porez-les à une assiette de crudi tés ou détaillez-les en rubans à l’aide d’un cou teau-éplucheur en Y pour les ajouter à une salade.

Donne 4 portions en plat d’accompagnement.

dont la peau n’est ni ridée ni jaunie. Les pointes doivent être fermes et exemptes de taches noires et humides.

NOTRE SUGGESTION Pinot Grigio VQA Inniskillin LCBO 348979, 15,95 $

Avec ses notes de melon, d’agrumes et de noix, ce pinot grigio vif et léger équilibrera ce plat riche sans pour autant dominer ses saveurs subtiles.

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